Vous avez récolté une quantité généreuse de cèpes et ne savez pas quoi en faire ? Il existe plusieurs façons simples de préserver ces délicieux champignons pour une utilisation future. Voici deux méthodes éprouvées.
Ne laissez pas votre récolte se perdre : en les conservant, vous pourrez déguster leur saveur unique à souhait, peu importe la saison. Voici des recommandations pratiques.
La congélation des cèpes
Pour une méthode rapide, commencez par nettoyer vos cèpes avant de les couper en fines tranches. Faites-les cuire brièvement à feu doux dans une poêle légèrement beurrée pour les faire dégorger. Une fois égouttés, séchez-les à l'aide d'un papier absorbant. Disposez les cèpes dans des sachets de congélation, en veillant à portionner selon vos besoins de recettes. Expulsez l'air des sacs, scellez-les hermétiquement et placez-les au congélateur. Vous pourrez ainsi conserver vos cèpes indéfiniment. Lorsque l'envie vous prend, il suffit de laisser décongeler le contenu.
Le séchage des cèpes
Une autre méthode pour préserver vos cèpes est le séchage. Idéalement, cette technique doit être effectuée rapidement après la cueillette. Commencez par préparer une cagette tapissée de papier journal. Coupez le pied des champignons en laissant environ un centimètre pour l'esthétique. Nettoyez et tranchez les pieds et les chapeaux en lamelles, en veillant à les disposer côte à côte sans superposition. Placez ensuite la cagette au soleil, en veillant à ne pas laisser les cèpes à l'extérieur la nuit ou par temps mauvais. Si vous optez pour le four, déposez les lamelles sur une plaque et enfournez à 80°C pendant 30 minutes, puis encore 30 minutes avec le four entrouvert. Laissez refroidir avant de ranger vos cèpes dans des bocaux en verre. (Aimablement adressé par Danielle Gadoni)
