Vous cherchez une salade rafraîchissante pour l'été ? Cette recette est faite pour vous : fruits, légumes, protéines et une touche de gourmandise !
Dans cette préparation, le chef Norbert Tarayre allie la douceur des pêches aux épices cajun de la volaille, une combinaison qui promet de séduire vos papilles. Préparez-vous à faire de l'ombre à la traditionnelle salade Caesar cet été !
Ingrédients de la salade de pêches et volaille rôtie
Pour régaler environ 4 personnes, voici la liste des ingrédients à rassembler :
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre Xérès
- 1 poignée de roquette ou salade de votre choix
- 80 cl d'huile d'olive pour la vinaigrette
- 8 g de pâte de pistache (facultatif)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches jaunes
- 8 g d'épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes effilées
- 2 échalotes nouvelles
- 1 oignon rouge
Étapes pour réaliser la salade
Cette salade se prépare facilement et est idéale pour un pique-nique. N'oubliez pas d'assaisonner juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Enrobez les filets de volaille avec les épices cajun, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, puis massez bien. Faites dorer les deux faces dans une poêle chaude, ajoutez un peu de miel, baissez le feu et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir avant de trancher.
- Torréfiez les amandes au four à 160°C pendant 10-15 minutes.
- Coupez les pêches en quartiers et préparez des lamelles avec les radis et l'oignon rouge.
- Émincez les échalotes en quatre et caramélisez-les dans la poêle avec le jus de cuisson de la volaille, puis déglacez avec le vinaigre de Xérès.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la pâte de pistache avec la moutarde et le vinaigre de Xérès, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant, salez et poivrez.
Dressez la salade en commençant par la base verte, ajoutez les quartiers de pêches, les lamelles de radis et d'oignon rouge, les échalotes, la volaille, les amandes et terminez avec la vinaigrette. Mélangez le tout avant de savourer !
