La saison des truffes est lancée. Pas besoin d'un chien truffier, une simple souris vous ouvre les portes des délicatesses truffières. Voici nos sélections sur la Toile.
Maison de la Truffe
Fraîche : la truffe noire de Bourgogne. Également nommée truffe grise (Tuber uncinatum), elle est appréciée pour son arôme subtil de noisette et de sous-bois. À un prix accessible de 51 € pour 50 g.
Le + du placard : le sel de Guérande imprégné de truffe. Un petit ajout de luxe à vos plats tels que le foie gras, les risottos et la purée, au prix de 17,50 € pour 100 g.
Idées recette : râpez cette truffe fraîche dans une omelette moelleuse ou incorporez le sel truffé avec des herbes pour une touche raffinée.
Carré des saveurs
Fraîche : la truffe blanche d'Alba. Considérée comme la reine des truffes, la Tuber magnatum pico est la plus prisée et la plus coûteuse, vendue à 190 € pour 50 g.
Le + du placard : la crème d'artichauts à la truffe, idéale pour rehausser des toasts ou accompagner des viandes blanches, disponible à 6,79 € pour 100 g.
Idées recette : faites fondre une échalote, ajoutez de la crème et incorporez la truffe râpée pour une sauce parfaite sur des tagliatelles al dente.
Bien manger
Fraîche : la noire de Lozère. Ce trésor noir (Tuber melanosporum) fraîchement récolté coûte 149 € pour 100 g.
Le + du placard : l'huile d'olive à la truffe blanche, à 15,20 € pour 10 cl, qui parfumera délicieusement vos plats.
Idées recette : sur un carpaccio de Saint-Jacques, râpez la truffe, assaisonnez avec de la fleur de sel et quelques gouttes d'huile de truffe.
Pour une expérience unique
Si vous souhaitez vivre une expérience authentique, participez à une chasse à la truffe à la Villa Baulieu. Dans un cadre enchanteur de 300 hectares, vous partirez à la recherche de truffes avec un chien. Chaque journée se conclut par un cours avec le chef étoilé Éric Sapet, suivi d'un dîner gourmet.
À partir de 670 € pour deux personnes (nuit incluse).
