À force de promettre du « prêt à consommer », les salades en sachet ont presque réussi à nous faire oublier le robinet de la cuisine. Sur Instagram, la virologue Océane Sorel rappelle l'importance d'un passage sous l'eau froide avant dégustation.
Une fois de retour du supermarché, on a souvent tendance à ouvrir notre sachet de mesclun et à le verser directement dans un saladier sans y penser à deux fois. Après tout, ces salades sont signalées comme prélavées sur leurs étiquettes. Cependant, la virologue Océane Sorel, qui partage régulièrement des conseils sur l'hygiène alimentaire sur son compte Instagram, avertit que cette habitude pourrait être risquée. Dans une vidéo publiée récemment, elle souligne qu'un rinçage rapide sous l'eau froide est fortement conseillé, notamment pour les individus vulnérables.
Le lavage industriel ne fait pas tout
Mais pourquoi cette précaution est-elle nécessaire ? Selon Océane Sorel, « le lavage industriel n’élimine pas toujours les microbes ». Bien que les salades passent par des bains désinfectants, parfois à base d’eau chlorée, cette méthode ne garantit pas une stérilité totale.
De plus, si la chaîne du froid a été interrompue durant le transport ou le stockage, des bactéries peuvent proliférer dans le sachet. Parmi ces bactéries se trouve la dangereuse Listeria monocytogenes, responsable de la listériose, une maladie rare mais potentiellement grave, particulièrement pour les femmes enceintes et les personnes à immunité affaiblie.
Un passage sous l’eau et au frigo
Ce n'est donc pas une raison de paniquer au moindre sachet de roquette ouvert, mais d'adopter ce réflexe simple : vider le contenu dans une passoire, rincer à l’eau froide, égoutter et servir. Cela ne prend que quelques minutes et réduit considérablement les risques, explique Océane Sorel.
Pour les plus prudents, dans un précédent article, le microbiologiste Laurent Aussel conseillait de tremper les feuilles pendant quelques minutes dans un saladier d’eau froide agrémentée d’un peu de vinaigre blanc. Pour conserver les restes de salade, il est préférable de les placer dans un récipient hermétique protégé par un film alimentaire, évitant ainsi les torchons ou essuie-tout.
À noter également : les salades prédécoupées se détériorent plus rapidement que celles entières, semblables à une pomme qui noircit une fois tranchée. Selon le responsable du magasin Frais et Compagnie à Champagne-au-Mont-d’Or, ces salades doivent être consommées rapidement, idéalement dans les 24 à 48 heures.
