En cette saison où les températures baissent, le besoin de plats réconfortants se fait sentir. Laurent Mariotte vous propose une savoureuse recette de raie à la grenobloise, facile et rapide à préparer.
Il y a de cela peu, le chef a partagé sur son site des recettes irrésistibles comme des soupes et des moelleux aux poires. Aujourd'hui, il nous invite à réaliser ce plat emblématique de la cuisine française.
Ingrédients pour la raie à la grenobloise
- 800 g de pommes de terre
- 1 citron non traité
- 4 tranches de pain de mie
- Persil plat
- 100 g de beurre
- 4 ailes de raie (300 g chacune, sans peau)
- 40 g de petites câpres
- Sel et poivre
Préparation de la raie à la grenobloise
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes. Refroidissez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Assaisonnez et gardez-les au chaud.
- Préchauffez votre four à 90°C.
- Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites dorer les ailes de raie pendant 5 minutes de chaque côté. Réservez-les dans un plat au four.
- Découpez le pain en croûtons, faites-les dorer dans la poêle et réservez-les sur du papier absorbant. Taillez le citron en dés après l'avoir pelé et ajoutez-le dans la poêle avec le reste du beurre, le persil, et les câpres.
- Servez les ailes de raie sur des assiettes, nappées du mélange de beurre au citron et aux câpres, et parsemez de croûtons. Accompagnez de pommes de terre bien chaudes.
Astuce : D’autres recettes à base d’ailes de raie vous attendent : essayez l’aile de raie sur un lit de céleri-rave rôti ou la sauce moutarde.
Assurez-vous de la fraîcheur de la raie
Pour sélectionner du poisson frais, faites attention à l'odeur. Une raie fraîche ne doit pas dégager d'odeur forte d'ammoniaque.
