Vous rêvez d'une volaille originale pour les fêtes de fin d'année ? Suivez la recette de Cyril Lignac, présentée dans Tous en Cuisine.
Pour changer du traditionnel chapon, Cyril Lignac vous propose une recette de Noël délicieuse : la volaille farcie aux marrons et à la clémentine.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette volaille farcie, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 4 filets de poulet sans peau
- 150g de marrons cuits sous vide, hachés
- 2 cuillères à soupe de persil, finement haché
- 2 échalotes, épluchées et hachées
- 1 cuillère à soupe de noix, toastées et concassées
- 15g + 25g de beurre
- 1 clémentine, dégrossie et coupée en dés
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 clémentines, tranchées finement
- 3 gros navets, épluchés
Pour la sauce au poulet :
- 6 ailerons de volaille, hachés
- Le jus de 2 clémentines
- 15g de beurre
- 1 échalote, épluchée et ciselée
- 1/2 litre de bouillon de volaille
Étapes de préparation
Voici comment préparer cette savoureuse volaille farcie :
- Dans une poêle, faites fondre 15g de beurre et faites-y revenir les marrons. Incorporez le persil, les échalotes et les noix. Versez le tout dans un bol et ajoutez les dés de clémentine ainsi que 25g de beurre. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Faites chauffer une casserole d'eau. Sur du film plastique, déposez les filets de poulet, fendez-les pour former des poches et insérez-y la préparation. Roulez le poulet dans le film et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Pour la sauce, faites revenir les ailerons de volaille dans le beurre, ajoutez l'échalote, le jus de clémentine et laissez réduire avant d'incorporer le bouillon de volaille. Faites cuire pendant 15 minutes.
- Coupez les navets en quartiers, faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre et du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrez la sauce au poulet.
- Enlevez le film des rouleaux de poulet et faites-les dorer dans la poêle avec les navets. Découpez en tronçons et servez-les avec les navets, les rondelles de clémentine et la sauce.
Voilà comment sublimer votre poulet pour les fêtes ! Cette recette est prête en moins de 30 minutes.
