Oubliez les tartinades du commerce et découvrez une préparation maison qui émerveillera vos convives dès l'apéritif !
Si vous êtes de ceux qui cherchent à élever l'apéritif avec des mets faits maison, cette recette de tarama par Hugo Riboulet, le jeune lauréat de la 14ème saison de Top Chef, est faite pour vous. Ce tarama, entièrement réalisé à partir d'ingrédients frais, est parfumé avec une huile spéciale qu'il a su élaborer. Contrairement aux produits industriels, il se vante d'être dépourvu de colorants tout en offrant une vraie acidité et une saveur authentique de poisson, comme le souligne le chef dans sa vidéo sur Instagram. Prêts à vous lancer ?
Ingrédients pour le tarama du chef Hugo Riboulet
Pour concocter ce délice, le chef opte pour des œufs de truite, mais vous pouvez également utiliser d'autres types d'œufs de poisson, comme ceux de cabillaud. Voici ce dont vous aurez besoin pour servir 4 à 6 personnes :
- 300 g d'œufs de poisson
- 150 g d'huile de pépins de raisin ou toute autre huile neutre
- 120 g de jus de citron frais
- Des zestes d'un citron bio
- Quelques branches de thym séché
Préparation du tarama savoureux
Le véritable secret de ce tarama réside dans l'huile fumée aux herbes. En utilisant du thym séché, le chef crée une huile infusée qui enrichit la recette d'une profondeur inégalée. Voici comment procéder :
- Pour l'huile fumée : placez les branches de thym dans un récipient en métal, puis brûlez-les légèrement avec un chalumeau. Éteignez la flamme en couvrant le récipient et, une fois le feu éteint, ajoutez l'huile de pépins de raisin. Laissez infuser quelques minutes avant de filtrer.
- En parallèle, combinez le jus de citron avec les œufs de poisson et laissez mariner 15 minutes au frais. Cette étape permet d'apporter une touche de cuisson grâce à l'acidité.
- Utilisez un blender pour mixer le tout, en ajoutant l'huile fumée lentement, comme pour une mayonnaise. La consistance va épaissir au fur et à mesure. Si le mélange est trop liquide, n’hésitez pas à incorporer un peu de pain pour réajuster la texture.
Dressez le tarama dans une assiette creuse, parsemez de zestes de citron, et accompagnez de tranches de pain grillé. Vos invités seront conquis à coup sûr !
