Les plats de chefs connaissent un nouvel essor dans les rayons des supermarchés.
Longtemps considérés comme en déclin, les "plats de chefs" continuent de séduire les consommateurs. Mais lors des soirs où l'inspiration fait défaut, vaut-il la peine de compter sur ces délices ? Nous avons mené l'enquête.
Une collaboration prestigieuse
Joël Robuchon célèbre deux décennies de partenariats avec Fleury Michon, tandis qu'Alain Senderens est sur le point d'en faire autant avec Carrefour. Les marques investissent dans des emballages modernes, épurés et fonctionnels pour s'imposer face à la concurrence. Cyril Lignac, star de la cuisine, a récemment fait ses débuts dans le segment des plats surgelés en collaboration avec Findus, cherchant à revitaliser l'image de ces produits.
Des plats à l'apparence soignée
Le groupe Costes, avec ses nombreux établissements parisiens, a lancé une gamme de plats cuisinés aux emballages élégants, rivalisant avec celles de grands noms tels que Paul Bocuse. Les plats de chefs semblent ainsi prendre une place de choix dans les supermarchés, remplaçant même certaines offres moins modernes.
Méthodologie de la dégustation
Nous avons testé un échantillon varié de plats achetés dans plusieurs grandes surfaces. Chaque plat a été préparé selon les instructions avant d'être évalué par un jury composé de journalistes et de chefs. Les critères de notation incluent l'aspect, le goût et le rapport qualité-prix.
Des améliorations notables
Les plats cuisinés ont évolué dans leur présentation, favorisant des récipients faciles à manipuler. Exit les sachets difficiles à ouvrir. Les gammes modernes utilisent désormais des formats pratiques et esthétiques, permettant de servir directement sur la table sans risque de brûlures ou de vaisselle.
Vers moins d'additifs
Les chefs mettent désormais un point d'honneur à réduire les conservateurs et les arômes artificiels. Joël Robuchon, par exemple, assure que sa dernière gamme est sans conservateur et fabriquée à partir d'ingrédients naturels. D'autres marques, telles que Paul Bocuse, font aussi la promesse de recettes plus saines.
Viandes de qualité, mais garnitures à améliorer
La plupart des viandes se sont montrées à la hauteur des attentes, avec une cuisson soignée et des textures agréables. Cependant, les garnitures, souvent à base de féculents, ont laissé à désirer. Les associations avec des légumes étaient particulièrement décevantes, soulignant encore le besoin d'amélioration dans l'équilibre des plats.
Les sauces, bien que présentes, peuvent masquer les saveurs des ingrédients. Des plats comme le parmentier de canard de Robuchon se détachent par leur présentation et leur goût, prouvant que les plats de chefs ont encore de beaux jours devant eux.
