Avec leur farce généreuse de ricotta, d’épinards ou de viande, les cannellonis sont un pilier de la cuisine italienne. Aujourd'hui, nous vous présentons une alternative plus légère et végétale : les cannellonis de courgettes fourrés à la ricotta et parfumés au basilic. Laissez-vous tenter !
Originellement, les cannellonis sont des tubes de pâtes garnis, recouverts de sauce et cuits au four. Servis avec une délicieuse sauce tomate ou une béchamel, ils sont parfaits pour un repas familial. Bien que la version classique utilise des pâtes, des alternatives aux légumes peuvent offrir un goût surprenant. En plus des courgettes, pensez aux aubergines, poivrons ou encore au céleri-rave pour varier les plaisirs culinaires !
Pourquoi faire dégorger les courgettes ?
Les courgettes, riches en eau (près de 95 %), ont tendance à libérer du liquide pendant la cuisson. Pour conserver le croustillant de vos plats, il est essentiel de les faire dégorger. La méthode la plus courante consiste à les saler et à les laisser reposer sur du papier absorbant pendant environ 10 minutes. Pour une cuisson plus douce et sans excès de sel, optez pour une cuisson vapeur quelques heures avant. Une cuisson rapide dans un peu d'huile d'olive peut également faire l'affaire !
Comment préparer des cannellonis de courgettes facilement ?
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’oeuf
- 1 grande poignée de basilic frais
- De la sauce tomate de qualité
- De l’huile d’olive
- Sel et poivre
- Épices et herbes de votre choix
Préparation :
- Commencez par faire dégorger les courgettes. Taillez-les en fines lamelles avec une mandoline. Salez les deux faces et laissez reposer sur du papier absorbant.
- Rincez-les à l’eau claire et séchez-les soigneusement.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Hachez le basilic et mélangez-le avec la ricotta, le jaune d'œuf, du sel et du poivre dans un saladier.
- Disposez cinq lamelles de courgettes en les superposant légèrement et ajoutez une cuillère à soupe de farce à la ricotta. Enroulez-les délicatement.
- Dans un plat à four, étalez un peu de sauce tomate et disposez les cannellonis. Badigeonnez d'huile d’olive, saupoudrez de parmesan et assaisonnez avec les herbes et épices choisies.
- Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorées.
- Servez chaud, accompagné de pain ou de pâtes, pour un repas savoureux !
