Plongez dans l’univers culinaire de Paul Bocuse avec cette recette de macaronis gratinés, un véritable plat réconfortant idéal pour les soirées hivernales.
Les chefs étoilés nous offrent non seulement des plats raffinés, mais aussi des recettes familiales simples et délicieuses. De la purée de pommes de terre de Joël Robuchon à la fameuse tarte au chocolat de Michel Bras, aujourd'hui, nous mettons en lumière une autre icône : les macaronis gratinés de Paul Bocuse. Denis Bellon, le chef de la brasserie du Louvre à Paris, partage avec nous les secrets de cette recette incontournable.
Ingrédients nécessaires pour 8 personnes
- 500 g de macaronis
- 1 l de lait
- 1 l de crème liquide + 250 cl
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 100 g de comté
- 100 g de chapelure
- Noix de muscade, sel, poivre
Les étapes de préparation
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de trois casseroles et d'un grand plat à gratin.
- Commencez par chauffer le lait et la crème dans une casserole. Assaisonnez avec une pincée de sel, un peu de noix de muscade râpée et quelques tours de poivre avant de porter à ébullition.
- Préparez un roux en faisant fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire pendant 2 minutes tout en fouettant, avant d'incorporer progressivement le mélange lait-crème chaud. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaissie puis réservez.
- Dans une troisième casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau salée pour cuire les pâtes. Blanchissez les macaronis pendant seulement 30 secondes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les. Ajoutez-les immédiatement à la béchamel chaude, en dehors du feu, afin qu'ils s'imprègnent de sauce. Remuez toutes les 10 minutes pendant 1 heure et transférez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
Enfin, incorporez les 250 cl de crème restante aux pâtes froides pour adoucir le tout. Transférez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez de comté râpé et de chapelure, puis enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Testé et approuvé, Pierre Herbulot sur RTL conclut ainsi : "Un gratin de compétition !" Nous avons hâte de connaître vos impressions !
