Également connue sous le nom d'anis étoilé, cette épice venue de Chine ne se limite pas à la cuisine. Elle joue un rôle important dans la santé digestive et respiratoire. Voici les points clés sur ses bienfaits, avec l'éclairage de Gilles Dreux, diététicien au centre Thalazur Carnac.
Un allié pour la digestion
La badiane se distingue par ses propriétés digestives. Selon Gilles Dreux, "elle régule les spasmes intestinaux souvent causés par le stress, réduit la formation de gaz et en favorise l'élimination". Ce n'est pas sans raison qu'elle fait partie de la composition de divers apéritifs et digestifs.
Elle contribue également à une détoxification efficace en stimulant la sécrétion biliaire. Sa capacité à agir comme vermifuge est particulièrement bénéfique pour ceux qui consomment des crudités ou des viandes peu cuites. Pour en tirer profit, consommez-la en tisane après le repas, et si l'ail a été au menu, croquez quelques graines pour rafraîchir votre haleine.
Des propriétés antibactériennes et antioxydantes
La badiane est reconnue pour ses propriétés antibactériennes et antivirales. Elle aide à dégager les voies respiratoires en fluidifiant les secrétions bronchiques et nasales, tout en calmant la toux. L'acide shikimique qu'elle contient est même employé dans certains traitements contre la grippe.
Antalgique et anti-inflammatoire, cette épice soulage les douleurs musculaires et articulaires, ainsi que les désagréments liés aux infections urinaires. Élément de choix pour les femmes, elle possède également des vertus œstrogéniques qui aident à atténuer les bouffées de chaleur associées à la ménopause. En outre, la badiane agit comme un stimulant, réduisant ainsi la fatigue, l'anxiété et la déprime.
Intégrer la badiane dans votre cuisine
En infusion : Ajoutez 5 petites étoiles à 25 cl d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 10 minutes et filtrez. Vous pouvez mélanger avec de la verveine pour plus de saveur.
En papillote : Dans une papillote, disposez un lit d'oignons émincés et un dos de cabillaud. Ajoutez carottes et courgettes en julienne, un filet d'huile d'olive et une étoile de badiane. Salez et faites cuire 10 minutes au four à 180°C.
Dans l'eau de cuisson : Incorporez 1 ou 2 étoiles d'anis dans l'eau de cuisson du riz ou des pâtes pour un parfum délicat, ou ajoutez-en à un bouillon ou une marinade.
Recette de compotée à la badiane
Pour une compotée savoureuse, faites cuire 1 pêche et 2 prunes en cubes dans 2 c. à soupe d'eau. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre et 1 badiane, puis laissez mijoter jusqu'à obtention d'une consistance de compote. Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.
