Le flan pâtissier nous plonge dans une douce nostalgie avec ses saveurs lactées et vanillées. Qui d’autre que notre grand-mère savait le préparer avec une texture à la fois épaisse et fondante ? Nous avons décidé de piquer sa recette et d’y apporter quelques touches modernes.
La recette incontournable du flan pâtissier
Ingrédients nécessaires
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 litre de lait entier
- 100 g de Maïzena
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs
- 3 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
Étapes de la préparation
- Préchauffez votre four à 170 °C (thermostat 5-6).
- Chauffez trois quarts du lait dans une casserole.
- Dans un grand saladier, versez le lait froid restant et délayez-y la Maïzena, puis ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, les œufs et les jaunes, tout en fouettant.
- Quand le lait frémira, versez-le sur le mélange précédent en continuant de fouetter.
- Replacez le mélange dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez la crème fleurette.
- Versez la préparation sur la pâte placée dans un moule à charnière à bords élevés, puis enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- Laissez refroidir entièrement. La crème sera encore tremblotante à sa sortie, mais elle se raffermira en refroidissant.
Astuces pour un flan réussi
- Privilégiez des ingrédients de qualité : du lait entier pour plus d’onctuosité et une crème fleurette entière.
- Choisissez votre pâte : brisée ou feuilletée selon vos goûts.
- Adoptez une cuisson douce pour obtenir une pâte dorée et un flan parfaitement cuit sans brûlure.
- Pour une tenue optimale, laissez-le refroidir entièrement et, de préférence, préparez-le la veille.
Des variations pour le flan pâtissier
À la noix de coco : incorporez 75 g de noix de coco râpée à la préparation.
Version marbrée : séparez la crème en deux, ajoutez du chocolat en poudre à une moitié. Alternez les couches dans le moule pour un effet "zèbre".
À la pistache : intégrez 3 c. à soupe de pâte de pistache dans le mélange.
Aux fruits de la passion : ajoutez la pulpe de 4 fruits de la passion dans la préparation.
Flan sans pâte : versez le mélange directement dans un moule beurré ou en silicone pour un démoulage facile.
