Lorsque les journées sont plus courtes et que le soleil se fait rare, il devient crucial de s'assurer d'un apport suffisant en vitamine D. Pour les personnes se conformant à un régime vegan, les champignons se révèlent être une source exceptionnelle de vitamine D2. En effet, malgré le manque de soleil en hiver, il est essentiel de consommer des aliments riches en cette vitamine pour maintenir une bonne santé osseuse et prévenir divers problèmes de santé, tels que certaines maladies auto-immunes.
Où dénicher la vitamine D dans les aliments végétaux ?
La vitamine D se décline principalement en deux formes : la D3, d'origine animale, et la D2, d'origine végétale. Les champignons, en particulier, sont capables de synthétiser l'ergocalciférol, une forme de vitamine D2, lorsqu'ils sont exposés aux rayons UVB. Les variétés à grandes lamelles, comme les pleurotes, sont particulièrement réputées pour leur richesse en vitamine D2, comme l'indique la nutritionniste Dre Anne Gürtler.
Maximiser la teneur en vitamine D des champignons
Il convient de noter que les champignons couramment vendus en supermarché, tels que les champignons de Paris, sont souvent cultivés dans l'obscurité et contiennent donc peu de vitamine D. Pour améliorer leur teneur en cette vitamine, une astuce pratique consiste à les couper afin d'augmenter leur surface exposée à la lumière. Disposez-les ensuite sur un rebord de fenêtre ensoleillé, avec les branchies dirigées vers le haut, pendant deux heures maximum. Des études ont montré que cela peut augmenter leur teneur en vitamine D jusqu'à 30 µg (1 200 UI) par 100 g.
Cependant, même les amateurs de champignons doivent rester vigilants et envisager de consulter un professionnel de santé pour explorer la possibilité d'une supplémentation en vitamine D, surtout en période hivernale.
