Quand le mercure grimpe, laissez de côté le café brûlant. Testez sans tarder le café glacé, une boisson estivale à savourer ! Pour nous aider, Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef saison 12, partage sa recette unique.
Le mois de juillet évoque souvent des journées ardentes. Pour allier plaisir gustatif et fraîcheur, le café glacé se révèle être une solution idéale. Cette recette figure parmi les plus recherchées du moment sur Internet. Le chef a concocté un café frappé agrémenté de mélasse de datte, d'amande et d'épices délicates. Voici les détails pour le préparer chez vous.
Les ingrédients nécessaires pour le café glacé de Mohamed Cheikh
En collaboration avec L'OR Espresso, Mohamed Cheikh présente une recette facile à réaliser qui éveillera vos papilles tout au long de l'été. Voici les ingrédients requis :
Pour le sirop épicé :
- 400g d'eau
- 100g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 3 étoiles de badiane
- 7 bâtonnets de cannelle
- 5g de poivre de Timut
- 5g de gingembre moulu
- 5g de muscade moulue
- 5g de graines de coriandre
- 10g de cardamome verte entière
Pour un verre de 32 cl :
- 40g de café lungo de type profond intensité 8
- 5g de sirop aux épices
- 5g de mélasse de datte
- 2.5g de miel de fleurs
- 1.5g de sirop d'orgeat
- 100g de lait d'amande
- Quelques glaçons
- Poudre de cannelle
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Un café sublimé grâce à une pincée de sel
Plutôt que d'ajouter du sucre ou du lait, un soupçon de sel pourrait transformer votre café en révélateur de saveurs. Cette astuce rehausse les notes subtiles de votre boisson, tout en atténuant son amertume.
Les étapes de préparation du café glacé de Mohamed Cheikh
Il est temps de passer à la pratique ! La préparation de ce café se divise en deux grandes étapes : le sirop épicé et le café lui-même. Pas d'inquiétude, c'est simple !
- Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et les étoiles de badiane. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu, laissez infuser pendant 5 minutes.
- Dans une poêle, faites torréfier les autres épices jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Incorporez le sirop infusé aux épices torréfiées et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Filtrez dans une autre casserole à l'aide d'un torchon propre et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse (environ 40 minutes).
- Préparez un café lungo profond.
- Dans un récipient, mélangez le sirop, la mélasse de datte, le miel et le sirop d'orgeat, puis incorporez le mélange dans le café chaud.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis ajoutez quelques glaçons.
- Utilisez un mousseur à lait pour faire mousser le lait d'amande, puis ajoutez-le progressivement au café avant de saupoudrer de cannelle.
Le mousseur à lait est un petit appareil électrique qui vous permet d'obtenir une mousse onctueuse en un temps record. Vous pouvez en trouver facilement dans divers magasins d'ustensiles de cuisine comme Ikea ou Lidl.
