La vraie carbonara selon Cyril Lignac

Plongez dans l’univers culinaire de Cyril Lignac et réalisez des spaghettis à la carbonara fidèles aux traditions italiennes, sans crème mais avec une parfaite onctuosité. Découvrez sa recette gourmande.

Plat emblématique de la cuisine italienne, les pâtes à la carbonara se dégustent à travers le monde, chacune avec ses variations. Sur RTL, Cyril Lignac partage les secrets de sa recette authentique, respectant les traditions romaines. Pour la vraie carbonara, le chef insiste sur l'absence de crème. Les ingrédients clés sont des spaghettis, des oeufs, du pecorino, du parmesan et du guanciale, un jambon de joue de porc séché, incontournable dans cette préparation. En suivant ses instructions, concocter ce délice chez vous devient un jeu d’enfant !

Les ingrédients essentiels pour 4 personnes

Pour réaliser cette recette de pâtes à la carbonara, procurez-vous :

• 400 g de spaghettis
• 120 g de pecorino
• 2 œufs
• 10 baies de poivre noir
• 120 g de guanciale
• 80 g de parmesan
• 4 jaunes d'œufs

Préparation des spaghettis à la carbonara

Si vous avez tous les ingrédients à portée de main, il est temps de procéder à la préparation. Suivez ces étapes :

1. Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Pendant ce temps, concassez les baies de poivre noir.
2. Coupez le guanciale en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle chaude avec le poivre moulu. Retirez trois quarts du guanciale dès qu'il est croustillant et laissez-le sur du papier absorbant. Restez avec le reste dans la poêle.
3. À l’aide de ce temps, râpez les fromages. Dans un bol, mélangez les œufs, la plupart du fromage râpé et les deux pincées de poivre.
4. Ajoutez deux louches d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez les spaghettis, sans les égoutter, et laissez cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à la fin de leur cuisson. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez du feu.
5. Incorporez le mélange de fromages et d'œufs aux pâtes, en mélangeant bien pour obtenir une texture crémeuse. Servez chaud, garni du reste du fromage et du guanciale croustillant.

Le conseil du chef : Pour une carbonara réussie, l'astuce réside dans la liaison de la sauce. Pour éviter une consistance d'omelette, assaisonnez hors du feu, en ajoutant une touche d'eau de cuisson riche en amidon. Cela apportera la crémeux désiré. Essayez et goûtez la différence !

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