Réalisez chez vous la célèbre recette du Paris-Brest, un incontournable de la pâtisserie française, sublimé par le chef Cyril Lignac. Avec ses astuces, ce chef vous guidera pour régaler vos convives comme un vrai professionnel en un rien de temps !
Ingrédients nécessaires pour un Paris-Brest réussi
Pour le craquelin :
- 71 g de beurre doux
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de farine de blé
- 17 g de praliné
Pour la pâte à choux :
- 60 g de lait entier
- 6 cl d’eau minérale
- 2,5 g de sucre semoule
- 2,5 g de sel fin
- 87 g de beurre doux
- 69 g de farine de blé
- 3 œufs
Pour la crème légère au praliné :
- 3 jaunes d’œufs
- 37 g de sucre semoule
- 37 g de Maïzena®
- 250 g de lait entier
- 50 g de crème liquide entière
- 72 g de praliné
- 65 g de beurre doux
Pour le praliné feuilletine :
- 55 g de brisures de crêpes dentelles pur beurre
- 60 g de chocolat au lait Tanariva
- 112 g de praliné
- 11 g de beurre
Dressage :
- 12 noisettes entières torréfiées
- 25 g de praliné en poche
- 50 g de sucre glace
Étapes de préparation du Paris-Brest
Préparation du craquelin :
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour former une boule.
- Étalez ce mélange finement entre deux feuilles de papier cuisson, faites des ronds et placez-les au congélateur.
Pâte à choux :
- Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement.
- Incorporez progressivement les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pochez-les en quinconce sur une plaque de cuisson.
- Ajoutez le craquelin sur chaque chou et enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir après cuisson.
Préparation de la crème au praliné :
- Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena®. Faites chauffer le lait et la crème puis incorporez au mélange, portez à ébullition.
- Ajoutez le praliné et laissez refroidir, puis incorporez le beurre froid et fouettez.
Praliné feuilletine :
Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez les brisures de crêpes et le praliné. Étalez sur une plaque, refaites refroidir et taillez en bâtonnets.
Dressage final :
Coupez le chapeau des choux, pochez la crème, ajoutez une noisette, puis un bâtonnet de praliné. Refermez et saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais avant de servir.
