Le pain au lait, véritable souvenir d'enfance, est un incontournable des goûters et petits déjeuners. Réalisez cette délicieuse spécialité grâce aux conseils du célèbre boulanger Eric Kayser.
Après nous avoir enchantés avec ses éclairs, sa brioche et ses madeleines, Eric Kayser nous dévoile sa recette des pains au lait subtilement sucrés sur sa chaîne Youtube. Une véritable tentation pour les gourmands, petits et grands, qui seront séduits par ces petites brioches.
la recette des pains au lait d’eric kayser
Pour apprécier ces pains au lait, rien ne vaut leur dégustation tiède, tout juste sortis du four. Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans une boîte en verre hermétique pour préserver leur moelleux.
Ingrédients pour environ 6 pains au lait sucrés :
- 500 g de farine T65
- 230 g de lait entier
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 80 g de beurre mou en dés
- 1 œuf (pour la dorure)
- Sucre en grains (pour le décor)
Les étapes de préparation :
- Commencez par verser le lait dans le robot, ajoutez la levure, puis recouvrez avec la farine. Placez le sel d'un côté et le sucre de l'autre.
- Ajoutez le beurre et mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmentez la vitesse pour incorporer de l'air pendant environ 10 minutes. Formez ensuite une pré-boule de pâte.
- Recouvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant une à deux heures, ou au réfrigérateur si la température est trop élevée.
- Divisez la pâte en portions de 150 g, manipulez délicatement pour éviter de dégazer.
- Formez des boudins ou des boules et laissez reposer 30 minutes.
- Façonnons les pâtons en formant des pointes. Assurez-vous que les soudures restent bien collées.
- Disposez-les sur une plaque et laissez pousser pendant deux heures.
- Badigeonnez les pâtons d'œuf battu, puis fendez le dessus avec des ciseaux avant de saupoudrer de sucre en grains.
- Enfournez à 200°C pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
comment garnir ses pains au lait ?
Les pains au lait peuvent se déguster tels quels ou être agrémentés d'une touche sucrée. Eric Kayser recommande d'y glisser une barre de chocolat pour plus de gourmandise. Vous pouvez également les couper et y étaler de la confiture, du miel ou du dulce de leche.
Pour une originalité supplémentaire, utilisez ces pains au lait (sans sucre perlé) pour concocter des sandwichs sucrés qui accompagneront divinement de fromages.
