Thierry Monassier et William Pradeleix ouvrent Manger, un restaurant haut de gamme avec un projet social solide.
Manger, l'adresse incontournable du quartier de la Bastille, ne se limite pas à son allure chic. Ce restaurant promet une expérience gourmande au service d'une noble cause…
À la tête de ce restaurant au concept unique, Thierry Monassier s'est donné une mission : offrir une chance à ceux qui en ont le plus besoin. Avec près de trois décennies d'expérience dans des établissements branchés, il a voulu donner naissance à un premier restaurant d'insertion haut de gamme. William Pradeleix, le chef, s'illustre aux fourneaux avec une équipe composée de professionnels et de personnes formées pour la première fois au métier.
Un lieu de partage et d'engagement
Lefigaro.fr/madame. – Comment définiriez-vous Manger ?
William Pradeleix. – C'est avant tout un lieu de partage.
Thierry Monassier. – Notre restaurant est majoritairement détenu par l'association Toques et Partage, ce qui en fait une entreprise d'insertion.
Quel impact cela a-t-il pour vos clients ?
T. M. – Lors d'un dîner, 10 % de votre addition est reversé à Toques et Partage, supportant ainsi des emplois en insertion. Une part considérable de notre personnel, jusqu'à 30 % en cuisine et en salle, sera en formation. Notre objectif est d'apprendre un métier à ceux qui en ont le plus besoin, leur donnant ainsi l'opportunité d'intégrer le marché traditionnel.
Un design réfléchi, loin des clichés
Pourquoi Manger ne ressemble-t-il pas à un restaurant d'insertion ?
T. M. – Nous avons voulu éviter l'image stéréotypée des structures d'insertion. Avec l'architecte d'intérieur Marie Deroudilhe, nous avons créé un espace raffiné avec une cuisine ouverte et un îlot de pâtisserie captivant, permettant une interaction directe avec les clients.
Comment votre parcours personnel a-t-il influencé ce projet ?
T. M. – Mon expérience familiale m'a sensibilisé à la nécessité d'aider ceux qui sont dans le besoin. La restauration est un métier de transmission. Nous avons cherché à développer un modèle économique viable en utilisant nos compétences dans la gastronomie.
William, en tant que chef, comment votre choix de ce restaurant s'inscrit-il dans votre parcours ?
W. P. – Après des années passées dans des établissements de luxe, j'aspirais à un retour à une cuisine plus authentique. L'initiative de Thierry m'a immédiatement séduit. Travailler ici me permet de faire une différence tout en partageant ma passion avec des personnes enrichissantes.
Des plats inspirés par le monde
Quel type de cuisine proposez-vous ?
W. P. – Mon bagage international transparaît dans mes créations. Par exemple, mon ceviche de poulpe provient de mes voyages à San Francisco, tandis que mon calamar farci, inspiré de Londres, joue avec des saveurs exotiques. Au déjeuner, nous adaptons la cuisson des plats selon les jours pour une touche de variété.
T. M. – Les desserts ne sont pas en reste ; Christophe Michalak a conçu pour nous une carte gourmande avec des gâteaux au mètre, réalisés sur place.
Avez-vous sollicité d'autres chefs pour soutenir le projet ?
T. M. – Absolument, beaucoup d'entre eux ont été séduits par notre vision ! À partir du 15 mai, nous lancerons un Dîner des chefs avec des plats créés par de grands noms de la gastronomie. Parmi eux, les entrées signées Yannick Alléno et le plat emblématique de Michel Trama.
Que souhaitez-vous pour l'avenir ?
T. M. – La pleine réussite du restaurant et l'éventuelle ouverture de plusieurs établissements "Manger" à travers la France, tous en lien avec des chefs de chaque région. Notre ambition est de bâtir une école de qualité pour ceux qui sortent de chez nous, pour que les employeurs aient confiance en leurs compétences.
Manger, 24, rue Keller, 75011 Paris.
Tél. : 01 43 38 69 15.
www.manger-leresto.com
Formule midi entrée-plat ou plat-dessert : 25 € ; menu des chefs le soir : 55 € ; environ 40 € à la carte.
L'adresse de Thierry Monassier
"Terroirs d'Avenir" fournit les légumes, viandes et poissons. Ils sont passionnés et leur engagement pour la qualité est inspirant.
6-7-8 rue du Nil, 75002 Paris. Tél. : 01 45 08 48 80.
