Le chef Diego Alary, célèbre pour ses talents dans Top Chef, partage son savoir-faire pour réaliser une focaccia au saumon en forme de sapin, la recette idéale pour éblouir vos invités lors des célébrations de Noël.
Si vous êtes en quête d’un apéritif savoureux à offrir à vos proches pour les fêtes, cette focaccia au saumon en forme de sapin saura séduire petits et grands tant par sa présentation que par ses saveurs. Pour d'autres inspirations culinaires de chefs pour vos repas de fin d'année, poursuivez votre lecture.
La délicieuse recette du sapin focaccia au saumon de Diego Alary
Pour concocter cette focaccia, le chef Diego Alary recommande de suivre précisément les trois temps de repos de la pâte : la première fois pendant 30 minutes, la deuxième fois aussi pour 30 minutes, et enfin, une heure pour la troisième phase.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
Pour la focaccia :
- 500 g de farine de type Gruau
- 1 sachet de levure boulangère sèche diluée dans 30 cl d’eau tiède
- 30 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la saumure :
- 5 cl d’eau
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour la crème de fromage frais citronnée :
- 300 g de fromage frais
- Le zeste et le jus d’un citron jaune
- 1 botte de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Les étapes de préparation :
- Commencez par verser 500 g de farine dans un saladier. Dissolvez le sachet de levure boulangère dans 30 cl d'eau tiède et incorporez-le à la farine avec 30 g d’huile d'olive et une cuillère à café de sucre.
- Pétrissez la pâte, couvrez-la, et laissez-la reposer 30 minutes.
- Après le premier temps de repos, graissez une plaque avec de l'huile d'olive et déposez la pâte. Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
- Une fois le deuxième temps terminé, étalez la pâte tout en conservant une bonne épaisseur. Faites de petits trous réguliers à l’aide de vos doigts.
- Mélangez 5 cl d’eau et d'huile avec une pincée de sel, puis versez sur la pâte. Couvrez de nouveau et laissez reposer pendant une heure.
- Avant la cuisson, saupoudrez de gros sel et ajoutez quelques brins de romarin.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez la pâte pendant 20 minutes.
- Pour la garniture, combinez 300 g de fromage frais avec le zeste et le jus de citron, puis incorporez la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Tartinez la focaccia de ce mélange avant de disposer les tranches de saumon fumé dessus.
- Ajoutez quelques fines tranches de radis et de concombre, puis parsemez d'aneth et de graines de sésame. Dégustez avec plaisir!
