Les amateurs de cuisine espagnole savent qu'une bonne tortilla nécessite une technique bien précise. Voici le secret pour réaliser une authentique tortilla espagnole qui fera frémir les papilles.
Il faut reconnaître que la tortilla que nous préparons habituellement n’est qu’une pâle copie de la recette traditionnelle. En effet, on a souvent tendance à faire revenir des oignons et des pommes de terre à la poêle avant d’y ajouter des œufs battus. Bien que cette méthode simplifiée ait son charme, elle ne rivalise pas avec la véritable tortilla espagnole. La clé réside dans une étape essentielle que beaucoup ignorent ! L'influenceur culinaire Hugo (@Whoogy's) nous révèle ici la méthode des anciens.
« Aujourd'hui, nous allons découvrir comment préparer la version traditionnelle », annonce Hugo dans sa vidéo YouTube. Au lieu de revenir les pommes de terre à la poêle comme à l'accoutumée, les ancêtres les préparaient sous forme de « purée frite », une astuce qui confère à la tortilla une texture fondante inégalée. La première étape consiste à éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles (1 à 2 millimètres d’épaisseur). Si vous souhaitez gagner du temps, une mandoline peut prêter main forte, mais un bon couteau fera également le travail. L'important est d’obtenir une découpe uniforme, souligne Hugo.
« C’est ici que l'astuce des anciens entre en jeu », précise-t-il. Au lieu de simplement faire revenir les pommes de terre dans un filet d'huile d'olive, vous devez les faire frire. Une fois l'huile d'olive chauffée à 150 °C, plongez-y les lamelles de pommes de terre et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Quand elles deviennent tendres, utilisez une spatule pour les briser en petits morceaux, comme montré dans la vidéo. « Cela facilite la cuisson et apporte une texture extraordinaire », nous confie Hugo. Une fois cette étape de « purée frite » atteinte, retirez les pommes de terre et faites revenir les oignons émincés dans la même huile. Mélangez le tout avec les œufs battus avant de cuire votre tortilla. Vous nous en direz des nouvelles !
