Le chef Philippe Etchebest nous présente sa version savoureuse de la salade niçoise. Voici sa recette à ne pas manquer !
La salade niçoise, symbole de la gastronomie méditerranéenne, se caractérise par une préparation simple et abordable. Initialement composée de tomates, d'anchois et d'huile d'olive, des variantes modernes intègrent d'autres éléments tels que des poivrons, des olives et du thon. Découvrez comment Philippe Etchebest transforme cette spécialité à sa manière. Avertissement : les puristes pourraient être déstabilisés.
Les ingrédients pour la salade niçoise de Philippe Etchebest
Selon le chef, l'utilisation de pommes de terre poêlées est une innovation qui étoffe la recette classique. Voici les composants nécessaires pour réaliser cette salade niçoise pour 4 personnes.
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais
- 1 poignée de basilic frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- Gros sel
Pour la tapenade :
- 150 g de thon émietté
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
La préparation de la salade niçoise de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une poêle, d'une petite casserole et d'un four.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Épluchez les pommes de terre et laissez-les tremper dans de l'eau froide. Coupez-les en tranches, puis faites-les blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec les branches de thym. Après ébullition, arrêtez le feu, refroidissez les pommes de terre dans l'eau froide, puis égouttez-les. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Découpez les poivrons en quatre, placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez pour 40 minutes à 180 °C.
- Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, et ajoutez les gousses d'ail et les tomates cerises pour les confrire. Mettez la casserole au four pendant 10 minutes à 180 °C.
- Une fois les poivrons cuits, retirez-les du four et assaisonnez avec l'huile de cuisson des tomates, salez et poivrez.
Pour la tapenade : dans le robot mixeur, mélangez l'huile d'olive, les olives et le thon, puis mixez jusqu'à consistance homogène.
Pour servir, commencez par disposer les pommes de terre dans une assiette, ajoutez les poivrons, quelques quenelles de tapenade, arrosez avec l'huile de cuisson des tomates, et parsemez de quelques feuilles de basilic frais. C'est prêt !
L'astuce du chef : Pour une note fumée, grillez la peau des poivrons au chalumeau.
