La virologue Océane Sorel met en lumière une méthode de décongélation à proscrire absolument, car elle pourrait nuire à la santé. Êtes-vous au courant ?
Les produits surgelés connaissent un engouement croissant dans les foyers français. Fruits et légumes comme les haricots verts ou framboises sont souvent recommandés sous cette forme pour leurs bienfaits nutritifs. Cependant, la prudence est de mise lors de la décongélation pour éviter les risques d'intoxication alimentaire. Océane Sorel nous offre ses conseils pour une décongélation sûre.
Docteur en Virologie et Immunologie, Océane Sorel partage via son compte Instagram (thefrenchvirologist), riche de plus de 150 000 abonnés, des conseils santé de manière ludique et informative. Parmi ses sujets d'expertise, la d décongélation nécessite une attention particulière. Lors d’une de ses vidéos, elle souligne qu’il est impératif de ne jamais décongeler des aliments à température ambiante, car cela entraîne des risques sanitaires.
Pourquoi ne faut-il pas décongeler les aliments à température ambiante ?
Bien que la congélation empêche la prolifération des bactéries, elle ne les élimine pas. À température supérieure à 4°C, des bactéries présentes avant la congélation peuvent recommencer à se multiplier. Ce risque est accru si les aliments sont laissés à l'air libre. Décongeler à température ambiante peut donc mener à une intoxication alimentaire, particulièrement pour des produits très périssables comme la viande et la volaille.
Quelle est la meilleure méthode de décongélation ?
Trois méthodes sécurisées existent pour décongeler : au réfrigérateur, dans de l'eau froide, et au micro-ondes. Pour de petites portions (steaks hachés, émincés de volaille), vous pouvez les cuisiner directement sans risque majeur pour la santé.
- Au réfrigérateur : Idéal pour décanter vos aliments, il suffit de les placer dans un récipient hermétique et de prévoir 24h pour une décongélation complète.
- À l'eau froide : Plus rapide, elle requiert une vigilance particulière. Les aliments doivent être enfermés dans un emballage hermétique, et l'eau doit être changée toutes les 30 minutes pour éviter la contamination.
- Au micro-ondes : Pour les urgences, la fonction de décongélation est utile, mais il est essentiel de cuire immédiatement après, car certains aliments peuvent commencer à cuire durant ce processus.
N’oubliez pas que les aliments décongelés ne doivent pas être recongelés, sauf s'ils ont été cuits au préalable, et doivent être consommés rapidement.
Sources :
Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène, Ministère de l'Agriculture
Safe Defrosting Methods, Food Safety and Inspection Service (U.S. Department of Agriculture)
