Noyaux d'olives, graines de pastèque, peau de melon ou même de banane... Nombre de déchets alimentaires sont gaspillés alors qu’ils pourraient être réutilisés en cuisine. Voici comment les transformer en plats savoureux.
Chaque Français jetant en moyenne 20 kilos de déchets alimentaires par an, il est impératif de trouver des solutions pour réduire ce gaspillage. Sonia Ezgulian, cuisinière et auteure du livre Anti-gaspi, nous livre des astuces pratiques pour réutiliser ces restes souvent négligés.
Utilisez les fanes de radis
Riche en nutriments, les fanes de radis ne doivent pas être jetées. Lavez-les soigneusement et intégrez-les dans vos soupes, sauces pesto ou même des poêlées de pâtes. Attention à ne pas les cuire trop longtemps : trente secondes suffisent pour les préserver.
Transformez la peau de melon
La peau de melon est une alliée santé. Préparez-la en pickles : découpez-la en bandes, mélangez avec eau, vinaigre, gros sel et herbes selon votre goût, puis laissez mariner un mois pour une mise en bouche originale.
Incorporation des graines de pastèque
Souvent méconnues, les graines de pastèque sont nutritives et peuvent rehausser vos plats. Lavez-les, faites-les sécher et torréfiez avant de les ajouter à un granola fait maison pour un petit-déjeuner croustillant.
Mettez à profit les noyaux d'olives
Préférez les olives de qualité, comme les taggiasca, dont les noyaux parfumés peuvent agrémenter vos risottos et marinades, tout en conservant leurs bienfaits nutritifs.
Ne jetez pas le tronc du brocoli
Le tronc de brocoli, source de potassium et de vitamines, mérite également d'être cuisiné. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur, agrémentez d'huile d'olive pour accompagner un plat principal.
Sublimez le pain rassis
Pour éviter le gaspillage, optez pour du pain de qualité et recyclez-le en chapelure, en pain perdu ou même dans des gratins pour redonner vie à vos repas.
Utilisations des peaux de banane
Riches en vitamines, les peaux de banane peuvent être intégrées à des préparations variées. Lavez-les soigneusement, mixez-les avec du citron et intégrez dans des pâtes sucrées pour des desserts étonnants.
Préparez des cosses de petits pois
Les cosses, pleines de vitamines, peuvent également apporter une touche de couleur et de saveur à vos veloutés. Mixez-les, filtrez, et servez avec un fromage crémeux pour un plat élégant.
(1) Chiffres tirés du rapport État des lieux des masses de gaspillages alimentaires, publié par l'Ademe en mai 2016. (2) Anti-gaspi, de Sonia Ezgulian, Éditions Flammarion.
