Le guacamole est un délice incontournable à l'apéritif, et pour apporter une touche printanière à votre table, Laurent Mariotte propose une version innovante à base de petits pois frais. Non seulement délicieuse, cette alternative est aussi plus économique et respectueuse de l'environnement.
À l'approche de l'été, le guacamole, qui fait partie intégrante de la cuisine mexicaine et est même inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO, revient en force. Laurent Mariotte décrit ce plat comme une “recette rassembleuse, idéale pour l’apéro”. Bien qu'il soit traditionnellement élaboré à partir d'avocats, le chroniqueur a choisi de mettre en avant les petits pois, un légume de saison qui présente l'avantage d'être local et moins coûteux, en opposition à l’impact environnemental lourd des avocats importés.
Préparation des petits pois frais
Pour réaliser cette recette, choisissez 250 g de petits pois frais, soit environ 600 g avec leurs cosses. Ne jetez pas les cosses; elles peuvent être utilisées pour faire une soupe délicieuse. Sélectionnez des cosses bien remplies, retirez les petits pois et faites-les cuire à l’anglaise en les plongeant dans une eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Pour fixer la couleur et la texture, plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée après cuisson.
Préparer le guacamole parfumé
Pour assaisonner ce guacamole, commencez par couper grossièrement un demi-oignon rouge. Ajoutez ensuite les petits pois cuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée légèrement consistante. Incorporez les morceaux d'oignon rouge en mixant par petites impulsions afin de conserver de la texture. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel, et si vous le souhaitez, une pincée de paprika fumé ou quelques gouttes de tabasco pour relever le goût. Finalisez en ajoutant de l'eau selon la consistance désirée. Avant de servir, hachez un demi-bouquet de coriandre et incorporez-le à votre mélange. Si la coriandre n’est pas à votre goût, d'autres herbes fraîches peuvent être utilisées. Ce guacamole se marie parfaitement avec des chips de maïs, des légumes croquants ou même du pain.
