ÉPISODE 51.- Cette semaine, Philippine Darblay nous invite à un déjeuner au cœur du 11e arrondissement de Paris.
Pour ce nouvel épisode des «Adresses de Philippine», rendez-vous au Café de l’Usine, le dernier établissement de la cheffe Alice Arnoux. Lieu emblématique, ce restaurant propose une cuisine à la fois chic et accessible, dans un cadre épuré, au sein du complexe industriel Spring Court.
Parmi les délices incontournables sélectionnés par Philippine, on retrouve un carpaccio de betteraves jaunes brûlées, disposées avec élégance comme des écailles de poisson, ainsi que des tempuras inventives, élaborées à partir de produits souvent sous-estimés. En prime, la cheffe partage avec nous une recette revisitée de chawanmuchi, un flan japonais à la vapeur, confectionné avec des ingrédients locaux pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
