Dans son dernier numéro, le magazine 60 millions de consommateurs se penche sur la composition nutritionnelle de certaines céréales, souvent vantées pour leurs vertus. Quelles sont les véritables réalités ?
Depuis quelques années, des alternatives comme le quinoa, le petit épeautre, le sarrasin ou encore le boulghour ont pris d'assaut nos tables, délaissant les traditionnels riz et blé. Saluées pour leurs apports en fibres et protéines, ces céréales attirent particulièrement les végétariens, flexitariens et passionnés de cuisine saine. Certaines, étant sans gluten, séduisent également ceux qui souffrent d'intolérances alimentaires. Le mensuel 60 millions de consommateurs a donc mener une enquête approfondie sur ces céréales pour en évaluer les bienfaits.
Une variété de protéines
Les céréales à privilégier, selon 60 millions de consommateurs
Bien que toutes les céréales possèdent des qualités nutritionnelles, certaines se démarquent. Le kamut, le petit épeautre, le quinoa, et le teff ont des profils nutritionnels plus riches comparés aux autres. Il est intéressant de noter que le boulghour n'apporte pas d'avantages supplémentaires par rapport aux pâtes classiques.
Si vous recherchez des sources de protéines végétales, certaines céréales se distinguent. Le kamut (d'origine égyptienne), l'épeautre, l'amarante (originellement d'Amérique centrale), le teff (cultivé en Afrique), et le quinoa sont particulièrement intéressants avec environ 14 g de protéines pour 100 g de céréales crues.
Cependant, il existe des limites. La cuisson réduit significativement la teneur en protéines, qui peut tomber à un tiers de son niveau initial, rendant ces céréales insuffisantes pour couvrir tous nos besoins nutritionnels. Par ailleurs, certaines protéines manquent d'acides aminés essentiels. Pour des protéines plus complètes, orientez-vous vers l'amarante, le quinoa ou le sarrasin.
L'importance des associations
Pour optimiser l'absorption des protéines et bénéficier des acides aminés manquants, il est fondamental de combiner les céréales avec des légumineuses comme les lentilles ou pois chiches. Cette synergie permet un apport nutritionnel beaucoup plus équilibré.
Attention à la surconsommation
Les céréales sont souvent plébiscitées pour leur richesse en fibres, qui favorisent le transit, la satiété, régulent la glycémie et protègent contre certains cancers. Toutefois, une consommation excessive, particulièrement pour les individus ayant un système digestif délicat, peut entraîner des inconforts.
Pour découvrir tous les détails de l'enquête menées sur la composition des céréales, consultez le numéro de septembre 2018, n°540, disponible en kiosque au prix de 4,60 euros.
