Le faisan rôti à la crème de girolles et pommes de terre est un plat élégant qui marie la tendreté de la volaille à la saveur des champignons. Parfait pour une soirée festive, cette recette impressionnera vos invités tout en étant facile à réaliser.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 60 minutes | Difficulté : Moyenne | Budget : €€€
Ingrédients
- 1 faisan entier
- 50 grammes de girolles séchées
- 200 ml de crème fraîche
- 600 grammes de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Four
- Poêle
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C et réhydratez les girolles dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre, à l'intérieur comme à l'extérieur. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer le faisan sur toutes les faces.
Étape 3
Intégrez le bouquet garni et enfournez la cocotte à découvert pour 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 4
En attendant, faites dorer les pommes de terre coupées en gros cubes dans une poêle avec un peu de beurre.
Étape 5
Sortez le faisan du four et laissez-le reposer recouvert d’une feuille d’aluminium. Dans la cocotte, incorporez les girolles réhydratées et la crème fraîche, puis laissez mijoter pour obtenir une sauce crémeuse.
Étape 6
Ajustez l’assaisonnement de la sauce si besoin, puis ajoutez les pommes de terre sautées et mélangez avec soin.
Étape 7
Servez le faisan nappé de crème de girolles, accompagné des pommes de terre.
Astuce du chef
Pour un parfum renforcé, ajoutez une cuillère à soupe de cognac à la sauce juste avant de servir.
Accords mets-vins
Ce plat se marie idéalement avec un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault ou un Puligny-Montrachet, qui viendra sublimer les arômes de la crème de girolles.
Infos supplémentaires
Le faisan, reconnu comme un gibier noble, était déjà apprécié depuis l’Antiquité et par les rois de France. Accompagné de girolles, ce plat incarne l’art culinaire français traditionnel.
