Un café rapide, un thé encore fumant... Ces rituels quotidiens cachent un risque insoupçonné pour notre santé. Les gastro-entérologues mettent en garde contre les dangers des boissons consommées à une température élevée, en particulier pour l'œsophage.
Selon l'Agence internationale de recherche sur le cancer (IARC), depuis 2016, une alerte a été lancée : la consommation de boissons dépassant 65°C est considérée comme probablement cancérogène. Ce risque est lié à la température et non au type de boisson.
un risque de cancer jusqu'à six fois supérieur
Les premières alarmes concernant cette problématique sont apparues en Amérique du Sud, où le maté est souvent servi à des températures avoisinant les 70°C. Des études ont révélé une corrélation alarmante avec l'augmentation des cancers de l'œsophage. Des recherches similaires ont été observées en Iran, en Turquie et en Chine, où la consommation de thé brûlant est également fréquente.
En Europe, les doutes persistaient en raison du manque de données. Cependant, une étude britannique massive, impliquant près de 500 000 participants, a confirmé que ceux buvant plusieurs tasses de liquides très chauds par jour présentent un risque de cancer de l'œsophage presque six fois plus élevé que ceux qui n'en consomment pas.
la chaleur du thé, un danger pour les cellules
Les chercheurs expliquent que la chaleur répétée endommage les cellules œsophagiennes, entraînant des "blessures thermiques". À long terme, ces micro-lésions peuvent favoriser l'apparition de cellules cancéreuses.
Des études sur des animaux ont démontré ce mécanisme ; chez les souris prédisposées, l'eau à 70°C a accéléré l'apparition de lésions. Les scientifiques, dont le Pr Vincent Ho, gastro-entérologue à Sydney, ont établi que la température idéale pour réduire le risque de cancer de l'œsophage est de 57,8°C.
comment boire son thé en toute sécurité ?
Sans un thermomètre à disposition, voici quelques conseils pour protéger vos cellules œsophagiennes :
- Attendez 5 minutes avant de déguster votre boisson ; celle-ci perd généralement entre 10 et 15°C durant ce temps. Remuez ou soufflez sur votre tasse pour accélérer le processus de refroidissement.
- Si vous utilisez un gobelet à emporter, retirez le couvercle ; cette action double la vitesse de refroidissement.
- Privilégiez de petites gorgées plutôt que de grandes avalées.
