Enquête.- Croque-monsieur, grilled cheese et sandwich japonais moelleux, le pain de mie domine nos pauses déjeuner this season. D’où vient ce cousin de la baguette ? Comment choisir le bon pain de mie ? Découverte d'un incontournable...
Les chiffres parlent d'eux-mêmes : en 2017, les ventes de burgers en France ont dépassé celles du traditionnel jambon-beurre, rapportant plus de 1,46 milliard d'unités selon Gira Conseil. L’ex-sandwich préféré des Français, préparé avec une baguette, est aujourd'hui confronté à une offensive du pain de mie. Une tendance absolument culinaire à explorer.
Le pain de mie d'exception
Imposante et minimaliste, la boulangerie Carré Pain de Mie à Paris, ouverte rue Rambuteau, ne ressemble en rien à ses voisines. Ici, pas de baguettes ou de croissants, mais uniquement deux variétés de pain de mie : l'un carré et l'autre rebondi. Ce dernier, façonné selon une recette anglaise, utilise de la farine française provenant des Minoteries Viron, les créateurs de l'indispensable Rétrodor.
Une inspiration japonaise
L'autre pain de mie, vedette de la boulangerie, est inspirée du Japon. Michio Hasegawa, son propriétaire, utilise de la farine d'Hokkaido et une recette secrète pour offrir un pain à la texture unique, légère et fondante. C'est dans cette boulangerie que les gourmets se pressent pour savourer des sandwichs tonkatsu ou ebikatsu, emblématiques de la cuisine japonaise.
Le pain de mie : un phénomène amplifié
Le marché du pain de mie représente aujourd'hui 7% de la consommation en France, un chiffre en hausse par rapport à 3% il y a dix ans. Cette évolution souligne un changement dans les habitudes alimentaires des Français, qui semblent de plus en plus attirés par des textures plus moelleuses. Des artisans comme Yvon Foricher, meunier, et Bruno Cormerais, ont lancé des initiatives pour promouvoir un pain de mie artisanal, mettant l'accent sur des ingrédients de qualité et des méthodes de préparation traditionnelles.
Pour déceler un bon pain de mie, il est essentiel d'examiner son apparence et sa texture. Un pain bien jaune indique l'utilisation de beurre, un critère important dans sa préparation. Les boulangers s'accordent à dire que la conservation du pain de mie artisanal se fait au frais, pour préserver sa douceur et sa qualité.
Quand il est frais, le pain de mie se déguste en tartine. À partir du deuxième jour, on peut le griller ou en faire un croque-monsieur savoureux. Sa forme et sa texture permettent une multitude de recettes, de l'apéritif aux plats principaux. Pour les amateurs de sucré, il se transforme en pain perdu ou en croque sucré, offrant mille et une possibilités culinaires.
