La Saint-Valentin approche à grands pas ! Bien que je ne sois pas une adepte des célébrations obligatoires, cette journée est l'occasion parfaite pour concocter une douceur à mon partenaire.
Cette année, j'ai choisi de préparer un cupcake moelleux, rouge comme la passion. Un red velvet cupcake, à mon avis, est le choix idéal pour cette occasion, qu'en pensez-vous ?
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Cette recette inclut une crème au beurre que je n'affectionne habituellement pas pour son aspect lourd. Mais surprise : cette crème au beurre à la meringue italienne se révèle légère et aérienne, un délice à essayer !
J'ai choisi de l'aromatiser à la vanille et de la décorer à la Saint-Valentin avec des sprinkles rouges et des dragées en forme de cœur, un clin d'œil gourmand offert par Caroline lors de notre dernier échange.
Et puisqu'approche le 3ème Cupcake Day chez Dorian, je participe avec ces cupcakes !
Recette de Cupcakes Red Velvet
Un dessert rouge et moelleux pour la Saint-Valentin
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Américaine
Portions : 12 cupcakes
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 430 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de cacao amer non sucré
- 1/2 c. à café de colorant rouge en poudre
- 120 g de beurre pommade
- 360 g de sucre semoule
- 2 œufs à température ambiante
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 230 ml de buttermilk
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à café de bicarbonate
Pour la crème au beurre à la meringue italienne
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
- 110 g de sucre semoule
- 145 g de beurre
- 30 ml d'eau
- 1/2 gousse de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine, la levure et le sel.
- Dans un bol, mélangez le cacao et le colorant pour obtenir une pâte colorée.
- Dans un robot, crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille et le mélange de cacao.
- Incorporez les ingrédients secs en alternant avec le buttermilk pour éviter les grumeaux.
- Mélangez le vinaigre et le bicarbonate et ajoutez-les à la préparation. Battez pour bien amalgamer.
- Remplissez les caissettes à cupcakes aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Pour la crème, faites chauffer le sucre et l’eau à 121°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Ajoutez le sirop chaud en filet tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Intégrez le beurre en morceaux et les grains de vanille. Battez pour lisser la texture, puis réalisez une décoration à la poche à douille sur les cupcakes, agrémentée de sprinkles et de chocolat en forme de cœur.
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