Volaille rôtie aux épices saté et purée de vanille : une explosion de saveurs pour les fêtes

À l'approche des festivités de fin d'année, Cyril Lignac a révélé, lors de son émission Tous en Cuisine sur M6, une recette étonnante qui ravira vos convives : une volaille rôtie aux épices saté accompagnée d'une purée onctueuse à la vanille. Un plat à la fois savoureux et original, idéal pour égayer vos repas de Noël.

Ingrédients pour 4 personnes

• Pour la volaille :
• 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
• 25 g de beurre demi-sel
• 2 l de bouillon de volaille (préparé à partir d'un cube)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 4 quartiers de citron jaune
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

• Pour la purée de vanille :
• 800 g de pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes
• 100 g de beurre doux froid en dés
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille fendue
• 1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation de la recette

1. Commencez par assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre.
2. Ensuite, filmez les filets en conservant leur forme et percez-les. Plongez-les dans une casserole de bouillon de volaille bouillant, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
3. Après cuisson, retirez le film et déposez les filets sur du papier absorbant pour les égoutter.
4. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et le beurre demi-sel pour faire dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque côté.

Préparation de la purée et du beurre de saté

1. Dans une petite casserole, mélangez le lait avec un quart du beurre et la pulpe de la gousse de vanille.
2. Pendant ce temps, faites cuire les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
3. Écrasez les pommes de terre dans un saladier en ajoutant environ un tiers du lait à la vanille. Incorporez le reste du lait et le beurre restant pour obtenir une purée épaisse et veloutée. Assaisonnez avec du sel fin.
4. Pour préparer le beurre de saté, faites fondre le beurre puis incorporez les épices saté.
5. Dans la poêle des filets de poulet, ajoutez quelques cuillerées de beurre de saté pour arroser la volaille.
6. Servez la volaille accompagnée d'un quartier de citron, de quelques feuilles de coriandre fraîche, et de la purée de vanille onctueuse.