Embarquez pour un voyage au Proche-Orient avec Julie Andrieu qui nous dévoile une recette emblématique : le falafel. Ces boulettes croustillantes à base de pois chiches et d'épices sont parfaites pour un apéritif ou un repas végétarien. Piquerez-vous nos conseils et recetttes pour sublimer ces gourmandises ?
La véritable recette des falafels selon Julie Andrieu
Pour rehausser vos falafels, suivez les conseils de Julie et préparez une saucette au tahini. Si celle-ci vous manque, un tzatziki à base de yaourt grec, de concombre râpé et de menthe séchée fera parfaitement l'affaire.
Ingrédients pour 15 falafels :
- 150 g de pois chiches secs
- 300 g de févettes sèches décortiquées
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon jaune
- 2 oignons verts
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de coriandre
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 petit piment doux
- Poivre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 50 cl d'huile de friture
Préparation des falafels :
- La veille, faites tremper les pois chiches et les févettes pendant 24 à 48 heures dans un endroit frais, en changeant l'eau.
- Egouttez et rincez. Hachez le persil, l'ail, et les oignons.
- Mélangez avec le sel et les épices, puis mixez jusqu'à consistance homogène. Ajoutez ensuite la farine et le piment, puis laissez reposer 1 heure au frais.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le tahini avec de l'eau, du jus de citron et des herbes hachées.
- Façonnez les boulettes, aplatissez-les, et faites-les dorer 3 à 4 minutes dans l'huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec la sauce.
Falafels : le sandwich prisé des végétariens
Succulents dans une salade ou un tajine, ces falafels prennent toute leur dimension dans un pain pita. Faciles à réaliser avec juste de l'eau, farine, levure et sel, garnissez-les de crudités : salade verte, chou, carottes râpées, oignons et tomates en dés, le tout assaisonné avec votre sauce.<\/p>
