Évadez-vous en Italie sans quitter votre cuisine grâce à cette recette savoureuse d’osso bucco de bœuf. Ce plat mijoté, riche en arômes, est l’idéal pour émerveiller vos invités tout en apportant une touche chaleureuse à votre table. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce classique de la gastronomie italienne chez vous.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de bœuf
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 grammes de purée de tomates
- 1 cuillère à café de pâte d’anchois
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les tranches de jarret des deux côtés, puis retirez-les de la cocotte.
Étape 2
Dans la même cocotte, incorporez le bouillon de bœuf, le vin blanc, la purée de tomates, la pâte d’anchois, les olives et les herbes de Provence. Mélangez bien pour harmoniser les saveurs.
Étape 3
Remettez les tranches de jarret dans la cocotte et couvrez. Enfournez pendant 90 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 4
Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour créer une sauce onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre en fin de cuisson, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge italien, comme un chianti, qui mettra en valeur les saveurs riches de l’osso bucco.
L’info en plus
Sachez que l’osso bucco, qui se traduit par « os avec un trou » en italien, est originaire de la région de Milan. Traditionnellement, il est servi avec un risotto à la milanaise ou de la polenta.
