Oubliez l'huile d'olive et le tournesol : l'huile de pépin de raisin pourrait bien devenir votre nouvelle alliée culinaire.
Si l'huile d'olive et l'huile de tournesol dominent souvent nos cuisines, d'autres variétés moins connues commencent à s'imposer grâce à leurs propriétés avantageuses. Parmi elles, l'huile de pépin de raisin. En effet, cette huile légère et neutre est désormais plébiscitée par le célèbre chef Cyril Lignac, qui l'adopte même pour ses frites maison. Découvrez toutes ses spécificités et comment l’intégrer dans vos plats.
Pourquoi opter pour l'huile de pépin de raisin ?
Comme son nom l'indique, l'huile de pépin de raisin est extraite des pépins de raisin, après un processus de pressage et de raffinage. Elle est reconnue pour ses nombreuses vertus, tant sur la peau qu'en cuisine. Enrichie en vitamine E, elle agit comme un puissant antioxydant et est parfaite pour préparer des repas sains, sans risquer d'augmenter votre taux de cholestérol. Avec un goût neutre qui se marie bien avec diverses recettes, elle constitue une alternative économique à l'huile d'olive.
Comment utiliser l'huile de pépin de raisin en cuisine ?
Vous pouvez utiliser l'huile de pépin de raisin de la même manière que les autres huiles, que ce soit pour assaisonner vos salades, concocter une mayonnaise maison, préparer des marinades pour vos viandes et poissons, ou même pour des fritures. Cette huile résiste bien à la chaleur, ce qui la rend idéale pour la cuisson à haute température. Pour vous inspirer, voici une recette fraîche et estivale qui l'inclut à merveille.
Recette : salade de pommes de terre vitelottes et truite fumée
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 12 pommes de terre vitelottes
- 250 g de truite fumée
- 1 pomme granny
- 2 oignons rouges
- 1 cuil. à soupe de moutarde en grains
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 4 cuil. à soupe de sirop de violette
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin
- 50 g de fleurs de pensées
- 50 g de germes de betteraves rouges
- 8 brins de ciboulette
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
- Pelez et émincez les oignons finement.
- Lavez la pomme et émincez-la à la mandoline.
- Coup de grâce : taillez les pommes de terre en rondelles.
- Détaillez la truite en lanières.
- Émulsionnez le vinaigre, le sirop de violette, les câpres, la moutarde et l'huile de pépin de raisin, assaisonnez.
- Disposez les pommes de terre, les oignons, la pomme, la truite et les germes de betterave dans des assiettes.
- Arrosez de sauce et décorez avec la ciboulette et les pensées.
