Plongez dans l’univers des saveurs méditerranéennes avec cette authentique recette de concentré de tomate fait maison. Parfait pour sublimer vos plats de pâtes, de pizzas ou de mijotés, suivez nos étapes pour transformer des tomates juteuses en un concentré savoureux et riche.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 2 kilogrammes de tomates mûres
- 1 cuillère à café de sel
- De l’huile d’olive
- Sucre (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Un mixeur plongeant ou un robot de cuisine
- Des bocaux stérilisés
Étapes de préparation
1. Préparation des tomates
Lavez les tomates soigneusement, découpez-les en quartiers et éliminez les parties blanches ainsi que les pépins.
2. Cuisson des tomates
Dans une grande casserole, mettez les tomates coupées, saupoudrez de sel (et de sucre si désiré) puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
3. Mixage et évaporation
Utilisez le mixeur plongeant pour réduire les tomates en purée jusqu’à obtenir une texture lisse. Poursuivez la cuisson pour épaissir le mélange, cela peut prendre plusieurs heures selon l’humidité de vos tomates.
4. Stérilisation des bocaux
Stérilisez vos bocaux en les faisant bouillir pendant dix minutes, puis laissez-les sécher sans toucher l'intérieur.
5. Mise en pot
Versez le concentré chaud dans les bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement.
Astuces de chef
Avis à ne pas manquer : Étiquetez vos bocaux avec la date de production. Ce concentré peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Accords mets et vins
Pour sublimer vos repas, associez ce concentré avec un vin rouge structuré si utilisé avec des plats de viande, ou un vin blanc léger pour une sauce de poisson.
Infos supplémentaires
À propos du concentré de tomate: Il est un ingrédient courant dans la cuisine italienne et africaine, servant souvent de base à des sauces pimentées ou des soupes.
Présentation du plat
Pour servir votre concentré, optez pour des petits pots colorés qui mettront en valeur la richesse de sa couleur rouge. Utilisez-le avec parcimonie pour relever le goût de vos plats préférés !
