La sauce financière est un accompagnement délicieux qui se marie à merveille avec des viandes telles que les volailles et les viandes blanches. Onctueuse et riche, elle ajoute une note de sophistication à vos repas. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette de ce délice, à réaliser avec des ingrédients accessibles, que vous pouvez même vous faire livrer directement chez vous !
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Les ingrédients nécessaires
- 30 grammes de pelures de truffe
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
- 100 millilitres de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles requis
- Casserole en inox
Préparation de la sauce
1. Création du roux
Dans une casserole en inox, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir un roux blond, c'est-à-dire un mélange léger et doré.
2. Incorporation du fond de volaille
Incorporez le fond de volaille au roux, puis versez progressivement le xérès sec en mélangeant bien pour combiner les saveurs.
3. Mijotage
Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter qu'elle n'accroche.
4. Ajout des pelures de truffe
Incorporez les pelures de truffe, le beurre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire encore 10 minutes.
5. Ajustements finaux
Goûtez la sauce et ajuste l'assaisonnement selon vos préférences avant de servir.
Astuce du chef
Pour une saveur encore plus prononcée, n’hésitez pas à laisser les pelures de truffe infuser dans le xérès la veille de la préparation.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un chardonnay de Bourgogne, complétera parfaitement cette sauce. Sa fraîcheur viendra équilibrer la richesse aromatique de la préparation.
Origines et histoire
La sauce financière, issue de la tradition culinaire française, est souvent utilisée dans des recettes classiques. Son nom reflète sa richesse, notamment grâce à l’ajout de truffes.
Comment servir la sauce financière ?
Présentez cette sauce dans une petite saucière en porcelaine pour un effet élégant. Ajoutez des cuillères à sauce pour simplifier le service, surtout lors des repas festifs.
Où se procurer des ingrédients et ustensiles spécifiques ?
Vous trouverez les pelures de truffe et la casserole en inox facilement en ligne. N’hésitez pas à explorer les boutiques spécialisées pour tous vos besoins en cuisine.
