Avec ses arômes délicats de fleur d’oranger et son aspect festif, le gâteau des rois est une alternative savoureuse à la traditionnelle galette à la frangipane. Cette brioche moelleuse, aux notes d’agrumes, illuminera vos célébrations de l’Épiphanie. Voici comment le préparer !
Cette année, pourquoi ne pas opter pour le gâteau des rois au lieu de la galette ? Trésor des traditions provençales et ibériques, ce gâteau brioché se distingue grâce à son parfum subtil de fleur d’oranger et son éclat coloré : une couronne moelleuse ornée de fruits confits et de sucre en grains. Avec deux fèves cachées à l’intérieur, il promet divertissement et plaisir, faisant appel à la magie du Midi. On l'appelle aussi brioche des rois ou couronne des rois, et c’est une excellente option pour ceux qui ne sont pas fans de la frangipane. De surcroît, sa réalisation à la maison est à votre portée !
Origines du gâteau des rois
Le gâteau des rois aurait vu le jour dans l’Antiquité romaine, lors des saturnales, des festivités païennes célébrant le retour de jours plus longs après le solstice d’hiver. On y préparait un gâteau garni de fruits et d’une fève, partagé entre le maître et ses esclaves. Celui qui trouvait la fève devenait le roi du jour. Au XIVe siècle, le gâteau a été importé en France avec l'émergence de la papauté d’Avignon. Les boulangers de l’époque choisissent de l’offrir pour l’Épiphanie en l’honneur des Rois Mages, les fruits confits symbolisant les trésors apportés au Christ. Traditionnellement, on y place deux fèves : un santon en porcelaine et une fève, désignant respectivement le roi et la reine.
Recette du gâteau des rois : préparation simplifiée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de farine
- 170 g de beurre à température ambiante
- 100 g de fruits confits
- 30 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 6 g de sel
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
Préparation :
- Diluez la levure dans le lait tiède.
- Dans un saladier, versez la farine et formez un puits.
- Ajoutez le sucre, le sel, la levure délayée, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, les zestes et le beurre.
- Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide d'un robot pendant 5 minutes.
- Recouvrez d'un torchon et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Réfrigérez la pâte toute une nuit après l’avoir mise dans un plat et filmée.
- Le lendemain, farinez le plan de travail et dégonflez la pâte.
- Façonnez une boule, farinez-la et placez-la sur une plaque de cuisson.
- Formez une couronne en creusant un trou au centre. Insérez les fèves.
- Dorez avec un mélange d’œuf et de sel, puis décorez avec le sucre en grains et les fruits confits.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever à nouveau.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes.
