Vous n'avez jamais goûté à la koka, ce succulent flan basque au caramel ? Découvrez notre recette traditionnelle qui vous transportera dans le sud-ouest de la France pour une expérience gustative inoubliable.
Le flan est incontestablement un classique de la gastronomie française. Chaque région propose sa propre version, que ce soit le far breton en Bretagne ou le flan parisien en Île-de-France. Au Pays Basque, nous vous présentons la koka, un flan au caramel unique. Heureusement, la recette traditionnelle se transmet de génération en génération, permettant à chacun de savourer ce délice comme le faisaient nos ancêtres.
À quoi ressemble le flan basque au caramel ?
La koka est un dessert emblématique du Pays Basque, son nom dérivant du moule en terre cuite, la "concha", qui évoque une coquille. Ce flan est également connu sous divers noms, tels que koko-lait ou araultze opila. Sa texture se démarque par son épaisseur, sa douceur et son onctuosité, tout en ayant une saveur sucrée plus prononcée qu'un flan caramel classique.
Flan basque au caramel : la recette traditionnelle de la koka
Le flan basque au caramel, ou koka, se distingue par sa consistance généreuse, grâce à l'utilisation d'une quantité importante d'œufs. Une recette tout aussi délicieuse vous attend.
Ingrédients :
Pour 8 personnes
Caramel :
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
Pour l'appareil à flan :
- 14 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 75 cl de lait
- 4 blancs d'œufs
- 15 cl de crème liquide entière
Préparation :
- Préparez le caramel : Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Laissez cuire à feu moyen sans remuer. Lorsque la couleur devient brun doré, retirez du feu et répartissez le caramel dans 8 ramequins en porcelaine.
- Préchauffez le four à 130 °C.
- Battez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, puis incorporez le lait tout en remuant. Ajoutez les blancs d'œufs (sans les battre au préalable) et la crème, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez ce mélange dans les ramequins.
- Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et remplissez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
- Cuisez les flans au bain-marie pendant 35 minutes au four.
- Laissez refroidir les flans à température ambiante, puis démoulez avant de servir froids.
