Dans son programme culinaire, Philippe Etchebest nous offre des astuces pour améliorer notre quotidien en cuisine avec des recettes savoureuses et accessibles. Aujourd'hui, le chef partage sa recette d'un plat végétarien au fromage frais et aux légumes d'hiver. Idéale pour la famille, cette préparation allie saisonnalité et simplicité.
Pour vous réchauffer durant cette saison froide, réalisez ce plat qui comblera tous les amateurs de bons repas. Prenez le temps de préparer cette recette inspirée du chef, en sélectionnant des produits frais et de qualité. Prêt à vous lancer ?
Pour d'autres créations sans viande à savourer cet automne, consultez nos recettes de plats végétariens et les conseils de la cheffe Marie Testud pour une cuisine bien organisée.
Ustensiles nécessaires
- Couteaux de cuisine
- Fusil
- Planche à découper
- Épluche-légumes
- Petite casserole
- Casserole
- Sauteuse
- Cul de poule
- Fouet
- Film alimentaire
Ingrédients nécessaires
Pour la farce végétale :
- 75 g de choux de Bruxelles
- 75 g de potimarron
- 50 g de champignons de Paris
- 1 clémentine
- 8 g de ciboulette
- 150 g de fromage frais
Pour la vinaigrette clémentine :
- 100 ml de jus de clémentines
- 8 g de noisettes torréfiées et émondées
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
Étapes de préparation
1. Préparation de la vinaigrette clémentine : Faites réduire le jus de clémentine à feu moyen.
2. Préparation de la farce : Épluchez le potimarron et retirez les pieds des champignons. Découpez le potimarron et les champignons en brunoise. Réservez quatre feuilles de choux, blanchissez-les 15 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les sur un papier absorbant. Hachez le reste des choux de Bruxelles.
Dans une sauteuse, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive pour faire revenir le potimarron, puis ajoutez les choux et enfin les champignons. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, du poivre et du sel. Une fois cuits, transférez la préparation dans un plat et laissez refroidir.
Mélangez ensuite le fromage frais avec une cuillère d’huile d’olive, la ciboulette ciselée et un peu de poivre. Réservez 50 g dans une poche en nylon au frais, puis incorporez le reste des légumes et les noisettes concassées.
Avec le film alimentaire, façonnez deux boules de farce et réservez-les au frais. Pelez à vif les clémentines et coupez-les en suprêmes.
3. Finalisation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez la réduction avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
4. Dressage : Placez une boule de farce au centre de l’assiette, réalisez des points avec la poche en nylon autour de la boule. Disposez les feuilles de chou pour former une fleur, puis ajoutez les suprêmes de clémentine et arroser de vinaigrette.
Regardez la recette du plat végétarien au fromage frais et légumes d'hiver de Philippe Etchebest en vidéo :
