Devenue très populaire, la gamme de chips de légumes, également connues sous le nom de pétales de légumes, envahit progressivement les rayons des supermarchés. Mais s'agit-il vraiment d'une meilleure alternative aux traditionnelles chips de pommes de terre ?
Que sont les chips de légumes ?
Fabriquées à partir de légumes tels que le panais, la betterave, la patate douce et la carotte, ces chips sont de fines tranches de légumes frites et assaisonnées. Leur attrait principal réside dans leur capacité à offrir couleur, originalité et diversité de saveurs pour vos apéritifs.
Calories : chips de légumes versus chips de pommes de terre
On pourrait penser que les chips de légumes sont moins caloriques, mais la réalité est un peu différente. Selon Florence Foucaut, diététicienne, « bien qu'elles soient plus légères en calories, le niveau de lipides reste élevé pour les deux types de chips, car elles sont toutes deux frites. » En termes de calories, les chips de pommes de terre industrielles contiennent environ 140 kcal pour 25 g, tandis que les chips de légumes affichent environ 125 kcal.
Que surveiller sur l'étiquette ?
Lors de l'achat, il est crucial de prêter attention au contenu lipidique, toujours élevé. Il est conseillé d'opter pour des produits avec une faible teneur en graisses, qui peut aller de 25 à 35 g pour 100 g. De plus, le taux de sel peut varier considérablement : certaines chips contiennent jusqu'à 1,25 g de sel pour 100 g, tandis que d'autres sont sans sel. Enfin, il est préférable d'éviter les exhausteurs de goût indiqués par des termes comme « glutamate de sodium ».
Peut-on garder les nutriments des légumes ?
Malheureusement, la réponse est non. Florence Foucaut souligne que, mis à part les fibres, la plupart des nutriments tels que les vitamines, minéraux et antioxydants se perdent lors de la friture à haute température. Même les produits cuits à basse température, comme à 110 °C, ne conservent pas ces bienfaits.
Faire les chips soi-même : la meilleure option ?
En effet, préparer vos propres chips à la maison est une excellente alternative. Cela permet de réduire le sel, mais aussi d’utiliser d'autres méthodes de cuisson. « La friture n'est pas la seule technique », précise Florence Foucaut. Les chips peuvent être cuites au four pendant environ 2 heures à 110 °C avec un minimum de matière grasse ou même au micro-ondes grâce à des appareils comme le TopChips de Mastrad, où les légumes tranchés cuisent en seulement 3 à 5 minutes. Dans ce cas, l'apport calorique peut descendre à 10 kcal pour 25 g de chips de légumes, contre 20 kcal pour les chips de pommes de terre. Cependant, que ce soit des versions industrielles ou faites maison, ces chips ne remplacent pas une portion de légumes et doivent rester un choix occasionnel et festif.
Remerciements à Florence Foucaut, diététicienne et membre de l'AFDN.
