Le talentueux chef Philippe Etchebest a enfin décidé de partager avec le grand public sa recette d'île flottante, un dessert emblématique qui a envoûté les papilles des clients lors de 'la guerre des restos' de la 14e saison de Top Chef. Idéal pour clore un repas sur une note sucrée, ce dessert a suscité un vif intérêt depuis sa diffusion.
Au cours de la 14e saison de Top Chef, diffusée en 2023, la recette d'île flottante de Philippe Etchebest a suscité de vives émotions. Lors de l'épreuve phare 'la guerre des restos', ce dessert a été acclamé par les convives, certains le qualifiant même de 'meilleure île flottante' qu'ils aient dégustée. Jusqu'à présent gardée secrète, la recette a été révélée dans l'émission On va déguster sur France Inter. Suivez nos instructions pour réaliser cette fameuse île flottante.
Île flottante : la recette secrète de Philippe Etchebest
Préparez un délicieux dessert avec la recette d'île flottante de Philippe Etchebest, qui a ravi bien des clients lors de 'la guerre des restos'. Vous ne pourrez que l'apprécier également.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Préparation :
- Clarifiez les œufs. Placez les blancs dans un bol ou le récipient d’un batteur.
- Préparez la crème anglaise avec les jaunes, puis versez-la dans un plat creux allant au four. Réservez au frais.
- Préparez le caramel et versez-le au fond d'un plat allant au four.
- Le jour J, montez les blancs d'œufs en neige et incorporez le sucre en fouettant vigoureusement.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Placez le plat avec le caramel dans un récipient plus grand contenant de l'eau bouillante. Ajoutez les blancs en neige et lissez la surface.
- Enfournez pendant environ 6 à 8 minutes : dès que les îles doublent de volume, elles sont prêtes. Retournez et démoulez-les sur la crème anglaise.
Île flottante : l'astuce cuisson facile et rapide de Philippe Etchebest
Philippe Etchebest a également une astuce pour cuire les blancs d'œufs plus rapidement. Dans son partage sur le compte Instagram de France Inter, le chef suggère : 'Si vous êtes pressé, mettez vos blancs en neige au micro-ondes pendant 5 minutes. Le résultat est bluffant et surprendra vos convives.' Ce truc pratique vous fera gagner du temps sans compromettre la qualité du dessert.
