Mettez-vous aux fourneaux avec une recette emblématique italienne : les pâtes carbonara, et surtout, pas n'importe lesquelles !
Norbert Tarayre, chef aux multiples talents, nous initie à la véritable préparation des pâtes carbonara sur sa chaîne Youtube. Si vous êtes amateur de cuisine italienne, pourquoi ne pas explorer également des plats tels que la focaccia, un risotto crémeux ou encore une pizza savoureuse ?
Les règles d’or pour réussir vos pâtes carbonara
Ce plat d’origine italienne a souvent été détourné par certaines adaptations françaises, notamment avec l'ajout de crème fraîche et de lardons. Selon Norbert, cela dénature la recette : "Pas de crème. La crème dans les pâtes, ça s’appelle des pâtes à la crème. La carbonara pour moi, ce ne sont que des jaunes". Pour préparer de vraies pâtes carbonara, il existe quelques règles à respecter, en plus d’un choix d’ingrédients judicieux.
Commencez par cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante. Norbert explique : "L’ébullition élimine l’amidon des pâtes. Elles doivent être al dente. Une cuisson excessive augmente les calories et rend les pâtes plus difficiles à digérer". En fonction de votre type de pâtes, l’ajout d’eau de cuisson peut être essentiel pour lier la sauce et éviter la coagulation des jaunes d'œufs.
Astuce de préparation pour les dîners pressés
Manque de temps pour cuisiner le soir ? Norbert a la solution : "Vous pouvez précuire les pâtes le matin". Il suffit de les cuire à moitié, de les rincer et de les conserver au réfrigérateur avec un peu d’huile d’olive pour stopper la cuisson. Le soir, il ne reste plus qu'à les réchauffer. Avant de servir, n'oubliez pas de goûter et d’ajuster l’assaisonnement. Servez-les dans des assiettes chaudes pour éviter qu'elles ne se figent.
Recette authentique des pâtes carbonara de Norbert Tarayre
Voici la recette traditionnelle que partage le chef, où l’utilisation de crème est proscrite.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de spaghetti
Pour la sauce carbonara :
- 250 g de guanciale (viande maigre du cochon)
- 250 g de pecorino Romano (fromage de lait de brebis)
- 20 g de poivre noir
- 4 jaunes d’œuf à température ambiante
- Un peu de persil plat (facultatif)
Étapes de préparation :
- Chauffez 4 litres d’eau. Coupez le guanciale en lardons.
- Faites dorer les lardons dans une poêle tout en remuant.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le pecorino et le poivre.
- Une fois les lardons croustillants, retirez-les du feu.
- Ajoutez les pâtes dans l’eau bouillante et cuisez-les al dente.
- Incorporez le gras des lardons à la préparation d’œuf pour rehausser la saveur.
- Égouttez les pâtes tout en gardant un peu d’eau.
- Rechauffez le tout dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et les lardons. Ajoutez les pâtes, assaisonnez et mélangez.
- Incorporez ensuite aux œufs et mélangez rapidement.
- Servez les pâtes, garnies de lardons et, si désiré, de persil plat.
