Sur des frites, pour accompagner un steak haché ou relever le goût des pâtes, le ketchup est un incontournable. Cependant, sa version industrielle est souvent trop sucrée et salée. En préparant votre propre ketchup, non seulement vous contrôlez les ingrédients, mais vous créez également une option plus saine.
Réduire le sirop de glucose-fructose
Le glucose-fructose, qui est couramment utilisé dans les produits industriels, est à éviter. Bien qu'il ne soit pas présent dans tous les ketchups, sa forte présence dans les marques économiques est préoccupante, car il contribue au surpoids par divers mécanismes.
Minimaliser l'apport en sel
Un ketchup classique contient souvent trop de sel. Par exemple, une simple portion de 25 g peut couvrir jusqu'à 10 à 15 % des apports journaliers recommandés. Même les marques se prétendant « pauvres en sel » ne sont pas toujours en deçà de cette fourchette.
Éviter les additifs artificiels
Les ketchups industriels peuvent contenir de nombreux additifs tels que des amidons modifiés ou des conservateurs. Il vaut mieux se tourner vers des préparations artisanales pour éviter ces substances indésirables.
Recette de ketchup maison
Pour réaliser un pot de 175 ml à conserver au réfrigérateur, voici la recette (préparation : 10 min, cuisson : 1 h 20).
- 750 g de tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons
- ½ poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 75 ml de vinaigre de vin rouge
- 75 g de cassonade
- ½ c. à c. de quatre-épices
- Sel, poivre
Commencez par hacher grossièrement l'oignon et l'ail, et faites-les dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, puis découpez le poivron en morceaux.
Ajoutez tous les légumes ainsi que le reste des ingrédients dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Mixez ensuite finement le mélange, passez-le à travers un tamis, puis remettez sur le feu doux pour épaissir encore pendant 40 minutes.
3 variantes originales de ketchup
Ketchup aux tomates vertes : Remplacez les tomates rouges par des tomates vertes et ajoutez ½ branche de céleri.
Ketchup aux épices : Ajoutez du curcuma, du cumin, du piment, du paprika ou de la muscade pour une touche savoureuse.
Ketchup rose à la betterave : Utilisez la même quantité de betteraves cuites et pelées pour un ketchup original et coloré.
