Découvrez les spaghettis all'amatriciana de Simone Zanoni, une alternative légère à la carbonara

Et si vous osiez rompre avec les traditionnelles carbonara ? Plongez dans l'univers savoureux des spaghettis all'amatriciana, une recette signée Simone Zanoni qui saura séduire vos papilles avec sa légèreté !

Si les spaghettis carbonara sont un incontournable des mois froids, ils peuvent paraître un peu trop riches lorsque les températures grimpent. Pour une option tout aussi simple mais plus légère, laissez-vous tenter par les spaghettis all'amatriciana. Quoi de mieux qu'une recette emblématique de la cuisine romaine préparée avec seulement trois ingrédients ? Voici la recette à suivre, proposée par le chef Simone Zanoni du restaurant George, au Four Seasons George V à Paris.

Ingrédients pour 4 assiettes de spaghettis all'amatriciana

• 400 g de spaghetti
• 150 g de guanciale découpé en lardons
• 1 verre de vin blanc sec
• 400 g de purée de tomates maison ou de pulpe de tomates
• 80 g de pecorino râpé + un peu pour le dressage
• 1 petit piment frais ciselé
• Sel, poivre du moulin

Préparation des spaghettis all'amatriciana

Cette recette nécessite peu de matière grasse, le guanciale apportant toute la saveur !

1. Dans un sautoir, faites rissoler le guanciale en lardons sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et réservez le gras dans le sautoir.
2. Faites revenir le piment dans le gras du guanciale, puis déglacez avec le vin blanc. Une fois que la majeure partie du vin s'est évaporée, ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter à feu très doux.
3. Faites cuire les spaghetti pendant la moitié du temps indiqué sur l'emballage. Terminez la cuisson dans le sautoir avec la sauce, en ajoutant une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes.
4. Lorsque les spaghetti sont al dente, incorporez le guanciale et le pecorino râpé, hors du feu.

Pour éblouir vos invités, dressez les spaghettis en les enroulant à l'aide d'une pince dans un cercle de présentation. Ajoutez une pluie de pecorino râpé et un tour de moulin à poivre. Il ne vous reste plus qu'à savourer ce délice !