Une pincée de cet ingrédient méconnu peut transformer radicalement vos plats ! Découvrez de quoi il s'agit et comment l'utiliser pour ajouter du pep's à vos recettes.
Après avoir passé des heures à concocter un chili con carne, vous réalisez que le goût n'est pas au rendez-vous. Ce plat manque cruellement de saveur. Malgré l'attention portée aux épices et le respect strict de la recette, le résultat est frustrant : un plat longuement mijoté mais sans goût.
Dans de telles situations, on pourrait être tenté de noyer le tout sous le sel ou d'ajouter une dose conséquente de piment. Mais attention, un excès de sel pourrait assoiffer vos invités, tandis qu'une surenchère de piment risquerait de créer un feu d'artifice bouillant dans la bouche. Il est donc judicieux d’opter pour un ingrédient capable d'améliorer nettement les saveurs de votre plat avec une simple pincée.
L'umami à la rescousse des plats fades
L’umami, souvent décrit comme la cinquième saveur, signifie "goût délicieux" en japonais. Identifiée pour la première fois en 1905 par le chimiste Kikunae Ikeda dans le bouillon dashi, elle est reconnue pour sa capacité à rehausser les saveurs. On la retrouve dans divers aliments comme le parmesan et le fond de veau, apportant ce petit goût irrésistible qui pousse à revenir à la fourchette.
Cette saveur est principalement due à la présence de glutamate, un acide aminé naturellement présent dans des aliments tels que les champignons et le parmesan. On trouve également des formes commerciales de glutamate en poudre. Une seule pincée de cet ingrédient peut donc considérablement améliorer le goût de votre plat !
Le glutamate : à utiliser avec modération
Selon les recommandations de l'autorité européenne de sécurité des aliments, la doser journalière admissible de glutamate est fixée à 30 mg par kg de poids corporel par jour. En excès, sa consommation peut engendrer des effets indésirables pour la santé. Pour relever le goût d’un plat, une simple 1/8 de cuillère à café de poudre de glutamate est suffisante. Il est préférable de l’usage du glutamate plutôt que de vider le pot de sel ou d'ajouter trop de piment !
