Pour un dessert réussi, nul besoin de se lancer dans des recettes compliquées. La crème caramel, un classique des douceurs, fait souvent écho à nos souvenirs d'enfance. Pour réaliser cette création culinaire à la maison, le chef pâtissier Nicolas Paciello partage ses conseils pour vous garantir un succès à tous les coups.
Une recette inspirée des meilleurs
Fort de son expérience, Nicolas Paciello a choisi de suivre la méthode de Guillaume Goupil, Meilleur Ouvrier de France. Il assure que "si elle est bien faite, elle ravira toutes les papilles". Pour sa réalisation, il est essentiel de prêter attention à l'étape la plus délicate : le caramel. Il faut également préparer la crème la veille, car elle doit se reposer au frais pendant plusieurs heures.
Enfin, n'oubliez pas de préparer des verrines ainsi qu'un plat adapté à la cuisson au bain-marie. Selon vos goûts, vous pouvez ajuster la quantité de vanille dans la préparation.
Ingrédients pour six personnes
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre pour la crème et 150 g pour le caramel
- 2 gousses de vanille
- 45 cl de lait
- 30 à 40 ml d’eau
Les étapes de préparation
- Chauffez le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées pour infuser.
- Lorsque le lait commence à fumer, retirez-le du feu.
- Faites fondre doucement le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel bien doré.
- Ajoutez l'eau prudemment pour éviter les éclaboussures.
- Versez le caramel dans les verrines et réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez les œufs et le jaune avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez le lait filtré.
- Remplissez les verrines de cette préparation en mélangeant bien.
- Disposez les verrines dans un plat et ajoutez de l'eau pour la cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant une heure, puis laissez tiédir avant de réfrigérer pour une nuit.
Le lendemain, démoulez délicatement et régalez-vous avec cette douceur intemporelle.
