Découvrez le secret d'Edda Onorato pour des lasagnes parfaites.
Les lasagnes, un classique de la cuisine italienne, se composent généralement de feuilles de pâte, d'une sauce à la viande savoureuse, et d'une généreuse portion de fromage. Bien que ce plat soit profondément ancré dans la tradition italienne, son histoire remonte à l'Antiquité romaine, où les chefs préparaient une sorte de tarte à base de couches de crêpes et de viandes. Ce n'est que plus tard, au XIIIe siècle, que le terme "lasanum" a été utilisé pour désigner le récipient de cuisson.
De nos jours, le mot "lasagnes" fait référence aux plaques de pâte utilisées ainsi qu'à la recette gratinée emblématique. Ces plaques, fabriquées à partir de semoule de blé dur, se trouvent souvent au rayon des pâtes fraîches ou sèches. Une question demeure toutefois : les feuilles doivent-elles être précuites ?
Un conseil précieux pour des lasagnes réussies
Edda Onorato, une experte culinaire italienne, recommande sans hésitation la précuisson des feuilles de lasagnes. "Je suggère de les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, même si cela n'est pas indiqué sur les paquets", affirme-t-elle. Selon ses conseils, cette étape est essentielle pour garantir une cuisson homogène et éviter que les pâtes ne deviennent trop dures ou pâteuses. Cela permet également de réduire la quantité de sauce nécessaire et d'optimiser le temps de cuisson au four, évitant ainsi que le plat ne se sèche.
Choisir les bonnes pâtes
Pour gagner du temps, les pâtes fraîches peuvent être utilisées sans précuisson, tandis que les pâtes sèches exigent cette étape pour obtenir le meilleur résultat. Edda précise : "C'est une question de préférence, mais les Italiens reconnaissent volontiers que c'est la méthode la plus réussie." En appliquant ces conseils, vos lasagnes auront de quoi ravir les papilles de vos convives.
