La ganache montée peut sublimer de nombreuses recettes, alors pourquoi s'en priver ? À la vanille, au chocolat, avec un Thermomix ou non... Découvrez nos astuces pour la réussir à coup sûr.
La différence entre ganache et ganache montée
La ganache simple est un mélange de crème et de chocolat, servant souvent à garnir des cupcakes ou des gâteaux. On verse la crème frémissante sur le chocolat râpé et on mélange pour obtenir une texture homogène.
En revanche, la ganache montée, plus aérée et souple, contient davantage de crème. Après l'avoir préparée, il est essentiel de l'incorporer dans un mélange de crème fouettée pour obtenir cette texture mousseuse.
Comment préparer une ganache montée à la vanille ?
- Versez 7 cl de crème liquide chaude dans laquelle vous avez infusé une gousse de vanille sur 100 g de chocolat blanc haché.
- Émulsionnez.
- Ajoutez 8 cl de crème froide.
- Filmez et laissez reposer au frais toute une nuit.
- Montez au batteur jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Préparer une ganache montée au chocolat
- Faites chauffer 10 cl de crème liquide.
- Versez la crème chaude sur 100 g de chocolat noir râpé.
- Mélangez pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez 10 cl de crème bien froide.
- Réfrigérez, puis montez la ganache au batteur.
Les variations selon Cyril Lignac
- Portez à ébullition 130 g de crème liquide avec 30 g de sucre.
- Versez en trois fois sur 110 g de chocolat haché.
- Émulsionnez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez 250 g de crème liquide.
- Laissez refroidir au frigo pendant 24 heures avant de monter.
Comment savoir si votre ganache est prête ?
Une ganache montée réussie doit avoir une texture souple et mousseuse, ni trop liquide, ni trop ferme.
Conservation de la ganache montée
Pour conserver sa fraîcheur, gardez-la dans un saladier bien filmé au réfrigérateur, où elle peut se maintenir pendant une semaine.
Ganache montée au Thermomix
C'est très simple ! Dans le bol du robot, déposez 100 g de chocolat en morceaux, ajoutez 10 cl de crème et faites cuire à 55 °C durant 4 minutes. Ajoutez ensuite 100 g de crème et mélangez 30 secondes à vitesse 4. Laissez refroidir, puis émulsionnez à nouveau.
Choix des parfums pour une ganache
Les options sont nombreuses ! Vous pouvez intégrer du coulis de framboises, du mascarpone ou encore du Nutella. Pensez également à aromatiser la crème avec de l'eau de fleur d'oranger, du café ou même des épices comme la fève tonka.
Utilisations de la ganache montée
La ganache montée, plus ferme qu'une chantilly, est parfaite pour garnir des tartelettes, décorer des cupcakes, ou même comme mousse à déguster seule.
