Laissez-vous inspirer par ces divas du bio qui partagent leurs conseils 100 % veggie.
Ces icônes de la cuisine saine nous offrent des astuces enrichissantes et des recettes qui éveillent les papilles.
Lawrence Aboucaya, créatrice du restaurant Pousse-Pousse
Quelle est votre expérience avec le bio ?
J'ai pris conscience de la nécessité d'une alimentation saine il y a dix ans en ouvrant Pousse-Pousse, un restaurant-bar à jus où je met l'accent sur des ingrédients comme les graines, le cru, et le bio, le tout sans gluten. Mon objectif est de fournir une cuisine pleine de vitalité, où le goût est au cœur de l'expérience culinaire.
Avez-vous un réfrigérateur entièrement bio ?
Il y a encore des produits, comme le wasabi, pour lesquels je peine à trouver des alternatives bio. Je fais de mon mieux pour privilégier le bio à chaque fois que c'est possible.
Trois recettes bio
- Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Votre astuce secrète ?
J'adore utiliser des épluchures, car elles sont pleines de nutriments précieux.
Un conseil à partager ?
Remplacez le sucre de canne par du sirop d'agave et le beurre par des purées d'oléagineux lors de vos préparations.
Kaori Endo, chef des restaurants Nanashi
Quand avez-vous commencé à adopter un mode de vie bio ?
Depuis ma plus tendre enfance, j'ai été éduquée dans le respect de la nature, ce qui a façonné ma conscience écologique.
Quelle est la place du bio dans votre cuisine ?
Je privilégie les légumes de saison achetés directement auprès des producteurs. Je crois que tous les produits bio ne sont pas nécessairement bons, alors je fais ma sélection.
Trois recettes bio
- Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Votre astuce personnelle ?
Je fais sécher les légumes au soleil avant de les cuire pour concentrer leurs saveurs.
Une adresse favorite ?
Les Biocoop sont mes endroits de prédilection pour des légumes toujours frais.
Valérie Cupillard, auteure et créatrice culinaire
Depuis quand êtes-vous engagée dans le bio ?
Mon aventure a commencé il y a environ vingt ans, lorsque j'ai découvert les véritables saveurs des légumes de mon jardin. Cela m'a conduite à m'investir dans des pratiques culinaires entièrement bio.
Comment choisissez-vous vos ingrédients ?
Je recherche toujours à innover dans ma cuisine, particulièrement avec les hydrolats pour ajouter des arômes subtils dans mes créations.
Une astuce culinaire ?
Je prépare une sorte de fausse crème au beurre grâce à une purée d'amandes mélangée à un yaourt de soja.
Vos bonnes adresses ?
J'achète mes ingrédients de qualité sur des sites spécialisés comme Asterale.com et Soya à Paris.
