Dans son émission Mentor, Philippe Etchebest vous guide pour cuisiner avec aisance grâce à des recettes accessibles et gourmandes. Cette fois-ci, il vous dévoile ses secrets pour réaliser un brownie fondant et une délicieuse mousse au chocolat. Un dessert parfait pour partager en famille ou entre amis.
Pour les amoureux du chocolat, ce duo sucré est idéal : un brownie savoureux accompagné d'une mousse au chocolat aérienne. Prêt à relever le défi ?
Ustensiles nécessaires pour le brownie et la mousse au chocolat
- Couteaux de cuisine
- Cul de poule
- Casserole
- Maryse
- Râpe
- Fouet
- Toile de cuisson
- Moule extensible
- Poche en nylon et douille unie (14mn)
Ingrédients pour le brownie de Philippe Etchebest
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de beurre doux
- 20 g de beurre supplémentaire
- 2 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de farine T55
- 40 g de noisettes torréfiées
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 50 g de potimarron râpé
- Pour la décoration : 4 clémentines
Préparation du brownie
Avant de commencer : Placez la crème et le cul de poule au réfrigérateur et préchauffez votre four à 180°C.
Étape 1 : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Étape 2 : Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le chocolat fondu.
Étape 3 : Ajoutez la farine, la levure, les noisettes et une pincée de sel. Pour une touche supplémentaire, ajoutez le potimarron râpé si désiré.
Étape 4 : Beurrez le moule et versez la préparation. Enfournez pendant 15 minutes à 180°.
Ingrédients pour la mousse au chocolat
- 500 g de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir
Préparation de la mousse au chocolat
Étape 1 : Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Étape 2 : Dans le cul de poule refroidi, versez la crème et fouettez-la jusqu'à obtenir une consistance dense.
Étape 3 : Incorporez le chocolat fondu à la crème en mélangeant délicatement.
Étape 4 : Transférez la mousse dans la poche en nylon.
Étape 5 : Pochez la mousse sur le brownie refroidi. Découpez des quartiers de clémentines et décorez votre dessert avec.
Visitez le programme Mentor du Chef Philippe Etchebest pour maîtriser l’art de la cuisine avec ses conseils et recettes.
